摘要：速凍食品憑借營養(yǎng)、衛(wèi)生、口味佳、復(fù)原性好、儲藏期長、食用方便等特點(diǎn)，受到越來越多消費(fèi)者的青睞。同時，隨著我國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步提升和冷鏈物流體系的不斷完善，我國速凍食品市場規(guī)模得以持續(xù)擴(kuò)大。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2022年中國速凍食品市場規(guī)模約為1831.6億元，較上年同期增長4.36%。未來，隨著居民消費(fèi)水平的提升以及生活節(jié)奏日益加快，速凍食品將被越來越多人接受并成為日常飲食的一部分，速凍食品市場規(guī)模也有望進(jìn)一步增長。

一、定義及分類

速凍食品是指將各類加工后的新鮮食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)那捌谔幚聿⒓庸こ尚秃螅诘蜏叵驴焖賰鼋Y(jié)，然后在零下18攝氏度或更低溫度下儲藏、運(yùn)輸、銷售的食品。速凍食品按照產(chǎn)品種類可大致分為速凍調(diào)制食品、速凍面米制品、其他速凍食品三類。其中，速凍調(diào)制食品可細(xì)分為速凍魚糜制品、速凍肉制品兩類；速凍面米制品主要包括水餃、湯圓、油條、芝麻球等；其他速凍食品可細(xì)分為農(nóng)產(chǎn)速凍食品、水產(chǎn)速凍食品、畜產(chǎn)速凍食品等。

二、行業(yè)政策

近年來，中國速凍食品行業(yè)受到各級政府的高度重視和國家產(chǎn)業(yè)政策的重點(diǎn)支持。國家陸續(xù)出臺了多項政策，鼓勵速凍食品行業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新。2021年12月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，提出要推動冷鏈物流與速凍食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展。在吉林、黑龍江、河南、山東等速凍食品生產(chǎn)大省，引導(dǎo)速凍食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、龍頭生產(chǎn)企業(yè)對接國家骨干冷鏈物流基地和產(chǎn)銷冷鏈集配中心，打通原材料采購、產(chǎn)品銷售的全流程冷鏈服務(wù)鏈條，促進(jìn)速凍食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集約化發(fā)展。2023年3月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《食品安全工作評議考核辦法》，要求國務(wù)院食品安全辦及相關(guān)成員單位對各省級人民政府和兵團(tuán)開展食品安全群眾滿意度測評、抽檢監(jiān)測等，并綜合相關(guān)情況形成地方食品安全狀況評價結(jié)果。得益于國家對于速凍食品行業(yè)的政策支持，為中國速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場前景。

三、發(fā)展歷程

速凍食品在我國起步較晚，1980年開始出現(xiàn)簡單的速凍肉制品。1990-2017年期間，我國速凍食品行業(yè)分別經(jīng)歷了快速發(fā)展期和整合發(fā)展期，這一階段供給端開始引進(jìn)進(jìn)口設(shè)備并研制國產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)工藝取得巨大進(jìn)步。與此同時，消費(fèi)者需求迅速增加，冷鏈發(fā)展逐步完善，速凍食品行業(yè)市場規(guī)?？焖贁U(kuò)張。2018年以來，速凍食品迎來絕佳發(fā)展環(huán)境，速凍食品行業(yè)步入高速發(fā)展期。

四、行業(yè)壁壘

1、銷售渠道壁壘

速凍食品屬于快速消費(fèi)品類，銷售渠道對于速凍食品行業(yè)至關(guān)重要。隨著市場競爭的日趨激烈，速凍食品進(jìn)入商超等零售終端的門檻將不斷提高，零售終端的冷藏設(shè)施資源有限，加之商場、超市高額的進(jìn)場費(fèi)、促銷費(fèi)等銷售費(fèi)用，使得眾多規(guī)模較小的速凍食品企業(yè)難以進(jìn)入。此外，速凍食品行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)已經(jīng)建立起完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，掌握著大量的經(jīng)銷商資源，并擁有穩(wěn)定的消費(fèi)者群體。而新企業(yè)想要進(jìn)入速凍食品行業(yè)，不僅需要在銷售渠道上投入大量的資金，還需要較長時間的渠道和銷售隊伍建設(shè)積累。

2、冷鏈物流壁壘

速凍食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲藏、銷售等環(huán)節(jié)都需要保持在低溫環(huán)境中，如果冷鏈物流配套設(shè)施不能跟進(jìn)，必將制約速凍食品企業(yè)的發(fā)展。目前我國的冷鏈物流業(yè)尚處于初級階段，市場規(guī)模不大，龍頭冷鏈物流企業(yè)利用先發(fā)優(yōu)勢形成了成熟的冷鏈物流運(yùn)輸、倉儲系統(tǒng)，并且率先搶占了終端賣場的冷柜，而新進(jìn)入企業(yè)需要投入大量的人力、物力、財力和時間來建立完善的冷鏈系統(tǒng)。

3、產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)壁壘

速凍食品的創(chuàng)新、升級開發(fā)，需要速凍食品企業(yè)對消費(fèi)者口味變化和餐飲企業(yè)需求動向具備較高敏感性，在生產(chǎn)工藝、品種、口味、品質(zhì)等方面進(jìn)行不斷的探索和完善，才能開發(fā)出符合客戶需求、具備差異化的新產(chǎn)品。目前，我國速凍食品品類紛繁多樣且工藝復(fù)雜，使得國際速凍食品行業(yè)中的先進(jìn)技術(shù)無法直接從國外引進(jìn)，導(dǎo)致速凍食品存在產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)壁壘。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈上游為面粉、肉類、蔬菜、食用油、調(diào)味料、食品添加劑等原材料。以肉類為例，2023年中國豬肉產(chǎn)量同比增長4.6%至5794萬噸；禽肉產(chǎn)量同比增長4.9%至2563萬噸；牛肉產(chǎn)量同比增長4.8%至753萬噸；羊肉產(chǎn)量同比增長1.3%至531萬噸。原材料產(chǎn)量的增長為速凍食品提供了廣闊的市場空間。速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈中游為速凍食品制造企業(yè)、冷凍設(shè)備供應(yīng)商等。速凍食品通過農(nóng)貿(mào)市場、超市、電子商務(wù)等銷售渠道銷售消費(fèi)者。速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈如下圖所示：

速凍食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

面粉

安徽金鴿面業(yè)股份有限公司

今麥郎食品股份有限公司

河北金沙河面業(yè)有限責(zé)任公司

發(fā)達(dá)面粉集團(tuán)股份有限公司

肉類

廣東溫氏食品集團(tuán)股份有限公司

臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司

洛陽正大食品有限公司

新希望六和股份有限公司

溫氏食品集團(tuán)股份有限公司

山東鳳祥股份有限公司

福建圣農(nóng)集團(tuán)

北京二商肉類食品集團(tuán)有限公司國際貿(mào)易分公司

蔬菜

宏輝果蔬股份有限公司

福建白水農(nóng)夫農(nóng)業(yè)股份有限公司

壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)控股集團(tuán)有限公司

上海伊禾農(nóng)產(chǎn)品科技發(fā)展股份有限公司

食用油

山東魯花集團(tuán)有限公司

中糧福臨門股份有限公司

益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司

西王集團(tuán)有限公司

佳格投資（中國）有限公司

上游

三全食品股份有限公司

安井食品集團(tuán)股份有限公司

鄭州千味央廚食品股份有限公司

廣州酒家企業(yè)集團(tuán)有限公司

中游

農(nóng)貿(mào)市場

超市

餐飲

下游

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）三全食品股份有限公司

三全食品股份有限公司主要從事家庭用速凍食品與餐飲業(yè)務(wù)用速凍食品以及冷藏、常溫方便食品的生產(chǎn)和銷售，所處行業(yè)為速凍食品行業(yè)。三全食品股份有限公司是國內(nèi)首家速凍面米食品企業(yè)，亦是中國生產(chǎn)速凍食品最早、規(guī)模最大、市場網(wǎng)絡(luò)最廣的企業(yè)之一。企業(yè)始終致力于速凍面米類食品、速凍涮烤類食品、冷藏保鮮料理類食品等多種食品的研發(fā)、制造與銷售，致力于成為“餐桌美食供應(yīng)商的領(lǐng)導(dǎo)者”。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2023年上半年，企業(yè)速凍食品業(yè)務(wù)營業(yè)收入同比小幅增長1.04%至37.89億元，主要是產(chǎn)品力、渠道力和品牌力不斷提升，帶動企業(yè)速凍食品營業(yè)收入穩(wěn)步增長。

（2）鄭州千味央廚食品股份有限公司

鄭州千味央廚食品股份有限公司的主營業(yè)務(wù)為面向餐飲企業(yè)的速凍面米制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要產(chǎn)品為油條、芝麻球、蛋撻皮、地瓜丸、卡通包。作為國內(nèi)知名的餐飲渠道速凍面米制品提供商，企業(yè)秉承“只為餐飲、廚師之選”的戰(zhàn)略定位，致力于為餐飲企業(yè)提供定制化、標(biāo)準(zhǔn)化的速凍食品及相關(guān)餐飲后廚解決方案。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2023年上半年，企業(yè)速凍食品業(yè)務(wù)營業(yè)收入同比增長31.13%，為8.46億元，主要是經(jīng)濟(jì)回暖，直營客戶銷量增加所致。

六、行業(yè)現(xiàn)狀

速凍食品憑借營養(yǎng)、衛(wèi)生、口味佳、復(fù)原性好、儲藏期長、食用方便等特點(diǎn)，受到越來越多消費(fèi)者的青睞。同時，隨著我國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步提升和冷鏈物流體系的不斷完善，我國速凍食品市場規(guī)模得以持續(xù)擴(kuò)大。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2022年中國速凍食品市場規(guī)模約為1831.6億元，較上年同期增長4.36%。未來，隨著居民消費(fèi)水平的提升以及生活節(jié)奏日益加快，速凍食品將被越來越多人接受并成為日常飲食的一部分，速凍食品市場規(guī)模也有望進(jìn)一步增長。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）國家產(chǎn)業(yè)政策的大力支持

速凍食品行業(yè)帶動了機(jī)械制造、包裝運(yùn)輸以及上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)村富余勞動力就業(yè)，對于經(jīng)濟(jì)社會的可持續(xù)發(fā)展意義重大。因此，為鼓勵和扶持速凍食品行業(yè)的發(fā)展，國家陸續(xù)出臺《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估“十四五”規(guī)劃》等速凍食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)的扶持政策和推廣計劃，推動速凍食品行業(yè)持續(xù)發(fā)展。

（2）豐富的勞動力、原材料資源

我國是世界農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)大國，速凍食品生產(chǎn)所需的面、米、肉、蛋、蔬菜等原料均可由國內(nèi)提供，不僅儲備豐富，且質(zhì)優(yōu)價廉。充足的原料供應(yīng)是速凍食品行業(yè)發(fā)展堅實(shí)的基礎(chǔ)。同時，速凍食品產(chǎn)業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，對勞動力需求很大。我國是人口大國，農(nóng)村勞動力過剩且成本較低，在國際市場競爭中，我國速凍食品行業(yè)具備較大的競爭優(yōu)勢。

（3）廣闊的市場前景

隨著人口增長、國民收入水平提高和城鎮(zhèn)化的深入推進(jìn)，城鄉(xiāng)居民對速凍食品消費(fèi)需求將保持較快增長的趨勢。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截至2023年，中國的人均GDP為8.94萬元。速凍食品行業(yè)的消費(fèi)需求處于穩(wěn)步增長階段，特別是農(nóng)村的速凍食品消費(fèi)市場，還有很大的增長空間?！笆奈濉逼陂g，國家提出要加快建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施，提高城鄉(xiāng)冷鏈設(shè)施網(wǎng)絡(luò)覆蓋水平，為速凍食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造良好的市場條件。

2、不利因素

（1）安全問題較為突出

目前，速凍食品行業(yè)整體的產(chǎn)業(yè)集中度和技術(shù)裝備水平較低，許多企業(yè)還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機(jī)械加工的落后狀態(tài)，產(chǎn)品質(zhì)量安全存在諸多隱患。除了生產(chǎn)管理外，上游原材料市場的供應(yīng)狀況也直接影響到速凍食品質(zhì)量安全。許多低價低質(zhì)甚至腐壞的原材料通過各種渠道進(jìn)入市場，如果速凍食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏完善的采購管理制度，很容易導(dǎo)致速凍食品出現(xiàn)質(zhì)量問題。

（2）速凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)特性發(fā)展不匹配

目前，我國速凍食品行業(yè)的部分行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定時間已較為久遠(yuǎn)，難以客觀、科學(xué)地反映速凍食品當(dāng)前的實(shí)際情況。速凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不匹配主要體現(xiàn)在兩個方面：首先，部分速凍食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)因時間較長，無法科學(xué)反映速凍食品行業(yè)的實(shí)際情況。其次，部分速凍食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，導(dǎo)致部分不合格產(chǎn)品依然走入市場，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。

（3）冷鏈系統(tǒng)尚待完善

雖然速凍食品行業(yè)的冷鏈已基本覆蓋從生產(chǎn)到流通銷售各個環(huán)節(jié)，但從速凍食品整體冷鏈體系而言，中國速凍食品冷鏈還未形成完整的體系，無論是從中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的消費(fèi)內(nèi)需來看，還是與發(fā)達(dá)國家相比，差距較為明顯。由于冷鏈體系不完善，可能導(dǎo)致速凍食品在運(yùn)輸和儲存過程中出現(xiàn)溫度控制不當(dāng)，進(jìn)而增加速凍食品變質(zhì)和細(xì)菌繁殖的風(fēng)險，從而對消費(fèi)者的健康造成潛在威脅。此外，由于冷鏈體系不完善，在運(yùn)輸過程中可能導(dǎo)致速凍食品發(fā)生氧化、脫水等反應(yīng)，從而導(dǎo)致速凍食品品質(zhì)下降。

八、競爭格局

目前，中國速凍食品行業(yè)主要企業(yè)包括安井食品、三全食品、千味央廚、惠發(fā)食品和廣州酒家。安井食品、三全食品等龍頭企業(yè)憑借強(qiáng)大的資金實(shí)力與研發(fā)能力，不斷推出新品。此外，由于對速凍食品安全問題的考慮，消費(fèi)者購買速凍食品時也更加愿意購買大品牌、老品牌的產(chǎn)品，使得安井食品、三全食品等頭部企業(yè)競爭優(yōu)勢不斷加強(qiáng)。從速凍食品企業(yè)經(jīng)營情況來看，2023年上半年，安井食品速凍食品業(yè)務(wù)營業(yè)收入為54.34億元，占企業(yè)總營收的78.83%；其次是三全食品，速凍食品業(yè)務(wù)營業(yè)收入為37.89億元，占企業(yè)總營收的98.28%；千味央廚排名第三，速凍食品業(yè)務(wù)營業(yè)收入為8.46億元，占企業(yè)總營收的86.41%。

九、發(fā)展趨勢

目前，傳統(tǒng)速凍食品市場規(guī)模已經(jīng)趨于穩(wěn)定，后續(xù)速凍食品行業(yè)的成長將由不斷開發(fā)導(dǎo)入的新品類來驅(qū)動，越來越多的品牌開始依靠特色的新品和爆品來獲取市場份額，速凍食品行業(yè)品類也將愈發(fā)豐富。與此同時，我國速凍食品的生產(chǎn)技術(shù)水平將不斷提升。一方面，早期的速凍食品生產(chǎn)以手工小作坊為主，生產(chǎn)效率低且安全衛(wèi)生得不到保證。未來，隨著速凍食品行業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種機(jī)器設(shè)備的先進(jìn)程度不斷增加，速凍食品行業(yè)自動化水平將不斷提高，產(chǎn)品質(zhì)量安全也更加可控。另一方面，早期速凍技術(shù)的發(fā)展主要解決質(zhì)量問題，未來，隨著速凍食品的普及化，速凍技術(shù)的發(fā)展還將向提高速凍食品的口感及營養(yǎng)價值的方向發(fā)展。