摘要：黃油在中國(guó)發(fā)展歷史較短，且因飲食風(fēng)格差異化，中國(guó)傳統(tǒng)烹飪過(guò)程極少需要黃油，隨著全球化發(fā)展變化，國(guó)際貿(mào)易逐漸便利，我國(guó)引進(jìn)并學(xué)習(xí)他國(guó)飲食文化，黃油通常被用于烹飪牛排等食物或制作糕點(diǎn)甜品。近年來(lái)，我國(guó)黃油產(chǎn)銷(xiāo)量且呈現(xiàn)上下波動(dòng)趨勢(shì)，數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)黃油產(chǎn)量為11萬(wàn)噸左右，同比2021年小幅度增長(zhǎng)，銷(xiāo)量為26萬(wàn)噸，同比2021莫阿米增長(zhǎng)約3萬(wàn)噸。

一、定義及分類(lèi)

黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，切面無(wú)水分滲出，氣味芬芳。黃油是從牛奶中提煉的，早在古羅馬和古希臘時(shí)期就作為食物出現(xiàn)在餐桌上，文藝復(fù)興時(shí)期，歐洲國(guó)家將黃油視為純潔、神圣之物，只有貴族身份才能享用。今天，黃油作為一種烹飪材料，在歐美國(guó)家尤其受歡迎，但因黃油制作成本較高，通常五、六十斤牛奶生產(chǎn)兩斤左右的黃油，黃油價(jià)格相較于其他乳制品價(jià)格高

二、行業(yè)政策

我國(guó)政府高度重視乳制品行業(yè)的發(fā)展，出臺(tái)了一系列相關(guān)政策以規(guī)范和促進(jìn)黃油等乳制品的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化水平。從國(guó)家到地方層面，均發(fā)布了一系列相關(guān)政策，旨在加強(qiáng)乳制品生產(chǎn)許可工作、規(guī)范地方特色乳制品生產(chǎn)、加強(qiáng)奶源基地建設(shè)、優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以及培育國(guó)際知名品牌。這些政策不僅有利于提升乳制品的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化水平，還有助于推動(dòng)乳制品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。地方政策來(lái)看，2023年11月寧夏回族自治區(qū)人民政府發(fā)布了《寧夏回族自治區(qū)冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案（2023-2027年）》，旨在建設(shè)低溫液態(tài)奶冷鏈分撥配送中心，開(kāi)展黃油等乳制品深加工冷鏈業(yè)務(wù)，加強(qiáng)乳制品流通的溫度和品質(zhì)監(jiān)控，建設(shè)全程冷鏈體系。

三、發(fā)展歷程

全球黃油發(fā)展歷程可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，最初作為動(dòng)物脂肪用于烹飪和食用。隨著時(shí)間的推移，黃油逐漸在歐洲流行開(kāi)來(lái)，成為貴族食品。在文藝復(fù)興時(shí)期，黃油甚至被用于美容，成為財(cái)富和社會(huì)地位的象征。進(jìn)入19世紀(jì)，隨著工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，大規(guī)模生產(chǎn)黃油成為可能。離心分離技術(shù)的發(fā)明使得黃油的生產(chǎn)更加高效，鐵路和制冷技術(shù)的發(fā)展則使得黃油能夠被運(yùn)輸?shù)礁h(yuǎn)的地方。然而，隨著人造黃油的出現(xiàn)，黃油行業(yè)開(kāi)始發(fā)生變革。1870年，人造黃油首次被生產(chǎn)出來(lái)，其原料包括動(dòng)物脂肪和植物油等。進(jìn)入20世紀(jì)，人造黃油的產(chǎn)量不斷上升，其原料和制作工藝也變得更加多樣化和環(huán)保?？傮w來(lái)說(shuō)，全球黃油的發(fā)展歷程是一個(gè)從手工制作到工業(yè)化生產(chǎn)、從單一原料到多元化原料的過(guò)程。

四、行業(yè)壁壘

我國(guó)黃油行業(yè)面臨品牌、規(guī)?；?、技術(shù)和渠道等壁壘。由于黃油在西方餐飲中的重要地位，國(guó)內(nèi)品牌在市場(chǎng)上的知名度和影響力相對(duì)較低，品牌壁壘顯著。隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活的追求，黃油需求量逐漸增加，規(guī)?；a(chǎn)成為必然趨勢(shì)，規(guī)?；趬倦y以突破。此外，黃油的生產(chǎn)技術(shù)涉及原料選擇、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等多個(gè)方面，技術(shù)壁壘也是一大挑戰(zhàn)。最后，銷(xiāo)售渠道的拓展也是企業(yè)面臨的重要難題，渠道壁壘制約著市場(chǎng)拓展。這些壁壘相互交織，共同形成行業(yè)壁壘，限制新進(jìn)入企業(yè)，是我國(guó)黃油行業(yè)市場(chǎng)持續(xù)集中的主要因素。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

我國(guó)黃油產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括牛奶、淡奶油等原料供應(yīng)商，中游為黃油生產(chǎn)商，下游則是烘焙、餐飲和食品加工等行業(yè)。整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，上游企業(yè)的品質(zhì)保證和供應(yīng)穩(wěn)定性是關(guān)鍵，中游企業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)和質(zhì)量控制也是重要環(huán)節(jié)，下游企業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)和市場(chǎng)需求洞察則直接影響黃油產(chǎn)品的應(yīng)用和消費(fèi)。隨著消費(fèi)升級(jí)和市場(chǎng)需求的變化，黃油產(chǎn)業(yè)鏈的上下游企業(yè)合作，共同推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。隨著消費(fèi)升級(jí)和市場(chǎng)需求的變化，黃油產(chǎn)業(yè)鏈也將不斷優(yōu)化和升級(jí)，為消費(fèi)者提供更多高品質(zhì)、健康、美味的黃油產(chǎn)品。

黃油行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

牛奶

內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司

內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司

卡士乳業(yè)(深圳)有限公司

北京諾然生物科技有限公司

北京三元食品股份有限公司

光明乳業(yè)股份有限公司

新疆天潤(rùn)乳業(yè)股份有限公司

淡奶油

恒天然商貿(mào)(上海)有限公司

雀巢(中國(guó))有限公司

英國(guó)MillacFoods公司

特黎斯(上海)貿(mào)易有限公司

西諾迪斯食品(上海)有限公司

上游

恒天然商貿(mào)（上海）有限公司

西諾迪斯食品(上海)有限公司

雀巢（中國(guó)）有限公司

蘭特黎斯(上海)貿(mào)易有限公司

中游

烘焙

餐飲

食品加工

下游

六、發(fā)展現(xiàn)狀

黃油在中國(guó)發(fā)展歷史較短，且因飲食風(fēng)格差異化，中國(guó)傳統(tǒng)烹飪過(guò)程極少需要黃油，隨著全球化發(fā)展變化，國(guó)際貿(mào)易逐漸便利，我國(guó)引進(jìn)并學(xué)習(xí)他國(guó)飲食文化，黃油通常被用于烹飪牛排等食物或制作糕點(diǎn)甜品。近年來(lái)，我國(guó)黃油產(chǎn)銷(xiāo)量且呈現(xiàn)上下波動(dòng)趨勢(shì)，數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)黃油產(chǎn)量為11萬(wàn)噸左右，同比2021年小幅度增長(zhǎng)，銷(xiāo)量為26萬(wàn)噸，同比2021莫阿米增長(zhǎng)約3萬(wàn)噸。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）消費(fèi)升級(jí)與健康意識(shí)的提高推動(dòng)需求增長(zhǎng)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和健康的要求也越來(lái)越高。黃油作為一種傳統(tǒng)的西式食材，開(kāi)始受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的青睞。消費(fèi)者對(duì)黃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感有著更高的要求，這為行業(yè)提供了廣闊的市場(chǎng)空間。同時(shí)，健康意識(shí)的提高也促使消費(fèi)者更加傾向于選擇低脂、低糖、低鹽的健康食品，這對(duì)黃油行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)策略提出了新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

（2）技術(shù)創(chuàng)新與研發(fā)為行業(yè)注入新活力

隨著科技的不斷進(jìn)步，黃油的生產(chǎn)技術(shù)和工藝也在不斷創(chuàng)新。企業(yè)通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，研發(fā)部門(mén)不斷探索新的原料和配方，推出具有差異化、功能化的新產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者多樣化的需求。技術(shù)創(chuàng)新與研發(fā)不僅提升了企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，也為整個(gè)行業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。

（3）政策支持與市場(chǎng)規(guī)范化推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展

政府對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)，制定了更加嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。這促使企業(yè)加強(qiáng)自身管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平。同時(shí)，政府也出臺(tái)了一系列政策措施，鼓勵(lì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新，為黃油行業(yè)提供了良好的政策環(huán)境。在政策的引導(dǎo)和市場(chǎng)機(jī)制的調(diào)節(jié)下，黃油行業(yè)將逐步走向規(guī)范化、健康化的發(fā)展軌道。

2、不利因素

（1）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇風(fēng)險(xiǎn)

隨著黃油市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，越來(lái)越多的企業(yè)加入競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)內(nèi)外品牌、中小規(guī)模企業(yè)等紛紛涌入，使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，企業(yè)不得不加大營(yíng)銷(xiāo)投入，采取價(jià)格戰(zhàn)等手段，導(dǎo)致利潤(rùn)空間受到壓縮。激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)能力和創(chuàng)新能力提出了更高的要求，也加大了行業(yè)洗牌的風(fēng)險(xiǎn)。

（2）能源和人力等成本壓力上升

黃油行業(yè)的發(fā)展受到成本壓力的制約。一方面，原材料、能源、人工等成本不斷上漲，增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本；另一方面，環(huán)保、安全等方面的要求也提高了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。在成本壓力下，企業(yè)需要加強(qiáng)成本控制和精細(xì)化管理，提高資源利用效率，同時(shí)尋求新的發(fā)展模式和利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

（3）國(guó)際貿(mào)易環(huán)境的不確定性

黃油行業(yè)的發(fā)展還受到國(guó)際貿(mào)易環(huán)境的影響。隨著全球貿(mào)易保護(hù)主義的抬頭和關(guān)稅壁壘的增加，黃油行業(yè)的出口面臨不確定性。同時(shí)，國(guó)際市場(chǎng)的需求變化、匯率波動(dòng)等因素也會(huì)對(duì)出口業(yè)務(wù)造成沖擊。企業(yè)需要加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，積極應(yīng)對(duì)國(guó)際貿(mào)易環(huán)境的變化，以保持穩(wěn)定的出口業(yè)務(wù)。

八、競(jìng)爭(zhēng)格局

在中國(guó)，黃油非日常食用油，常用于面包糕點(diǎn)等的制作，不同于歐美等地在日常餐飲中使用，因此我國(guó)黃油生產(chǎn)量遠(yuǎn)低于其他乳制品的生產(chǎn)量。競(jìng)爭(zhēng)概況而言，我國(guó)黃油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，國(guó)際知名品牌與國(guó)內(nèi)品牌同臺(tái)競(jìng)技；國(guó)際品牌憑借其先進(jìn)技術(shù)、品質(zhì)保證和品牌影響力，占據(jù)了中高端市場(chǎng)的較大份額，而國(guó)內(nèi)品牌則通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)提升和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，逐漸在中低端市場(chǎng)取得一定地位；雙方在市場(chǎng)份額、品牌知名度、產(chǎn)品品質(zhì)和口感等方面展開(kāi)激烈競(jìng)爭(zhēng)；同時(shí)，消費(fèi)升級(jí)和健康意識(shí)的提高也為行業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。

九、發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)黃油行業(yè)新的發(fā)展趨勢(shì)包括健康化與功能性發(fā)展、定制化與個(gè)性化需求以及智能化與自動(dòng)化生產(chǎn)。這些趨勢(shì)反映了消費(fèi)者對(duì)健康、個(gè)性化和生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)注，促使企業(yè)不斷創(chuàng)新以滿足市場(chǎng)需求。隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品的追求，黃油企業(yè)紛紛推出低脂、低糖、富含維生素等健康型產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)黃油產(chǎn)品的口味、質(zhì)地和用途也有著個(gè)性化的需求，企業(yè)需要關(guān)注消費(fèi)者需求并提供定制化的產(chǎn)品。此外，智能化和自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，降低了生產(chǎn)成本，為企業(yè)帶來(lái)了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。