植物肉市場(chǎng)高速發(fā)展，植物肉技術(shù)要求高，吸金又吸睛[圖]

    植物肉技術(shù)門(mén)檻高，歐美工藝領(lǐng)先。當(dāng)前全球各大植物肉廠家，在技術(shù)上的研究方向大多分成三大類，分別是植物蛋白纖維化加工，大豆血紅蛋白的生產(chǎn)和植物肉的染色工藝，相關(guān)風(fēng)味物質(zhì)的合成與應(yīng)用。其中，風(fēng)味物質(zhì)的合成是當(dāng)前技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)的重中之重。時(shí)至今日，大多數(shù)國(guó)內(nèi)植物肉廠商采用干法拉絲蛋白生產(chǎn)。而目前歐美的植物肉品牌大多已采用更為先進(jìn)的濕法拉絲蛋白的方式加工植物肉。目前國(guó)內(nèi)廠商正積極研究濕法工藝，爭(zhēng)取未來(lái)3-5年完成技術(shù)的轉(zhuǎn)移。

    植物肉行業(yè)“三分天下”，市場(chǎng)空間較大。全球植物肉市場(chǎng)在2017年達(dá)到43.3億美元，2018年為46.2億美元，增幅約6.7%。預(yù)計(jì)至2023年，全球的植物肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到64.3億美元。中國(guó)市場(chǎng)的植物肉市場(chǎng)雖然起步晚、體量與歐美國(guó)家差距較大，但近3年發(fā)展極快。預(yù)計(jì)在未來(lái)5年內(nèi)，中國(guó)對(duì)植物肉的需求將增加200%。

2017-2023年全球植物肉市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì)及預(yù)測(cè)

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    目前的植物肉行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者主要分為三類公司。第一類是國(guó)際大型綜合食品類巨頭。他們進(jìn)入植物肉行業(yè)的方式主要分為兩種。第一種是收購(gòu)運(yùn)營(yíng)模式成熟、已有一定銷量、市場(chǎng)潛力巨大的植物肉企業(yè)；第二種是依靠本身的食品研發(fā)技術(shù)和資金，自行組建新的子品牌。第二類是傳統(tǒng)素食企業(yè)、動(dòng)物肉類企業(yè)和植物蛋白供應(yīng)企業(yè)。第三類是近10年初創(chuàng)的植物肉公司。如BEYONDMEAT、IMPOSSIBLEFOODS、Omnipork、星期零、HeyMaet等。

    植物肉強(qiáng)調(diào)品牌綁定，餐飲零售齊發(fā)力。植物肉的銷售模式上，西方植物肉品牌同步開(kāi)展餐飲品牌直供（B2B2C模式）和線上線下零售的模式。從產(chǎn)品類型上來(lái)說(shuō)，也多以植物肉的半成品為主。中國(guó)的飲食更加多元，中國(guó)的植物肉商家在半成品上更偏向直接與知名餐飲連鎖品牌合作，推出聯(lián)名款植物基新品，依靠品牌效應(yīng)進(jìn)行推廣，依賴連鎖店的客流量迅速擴(kuò)大規(guī)模，實(shí)現(xiàn)植物肉的量產(chǎn)化、規(guī)模化。零售端，不少?gòu)S家推出了“加熱即食”的精加工植物基熟食品及“開(kāi)蓋即食”的植物基零食。在“加熱即食”這一領(lǐng)域，國(guó)際品牌和本土初創(chuàng)公司均有涉獵。