中國餐飲市場蘊藏著無限潛力，越來越多的食品企業(yè)開始進軍專業(yè)餐飲領域。據悉，恒天然、雀巢都在加速專業(yè)餐飲市場的布局，而國內兩大乳制品巨頭伊利和蒙牛也正進行積極嘗試。
恒天然：佐餐乳品增勢喜人
2018年9月7日，恒天然旗下核心品牌安佳舉辦了中國上市五周年慶典，并計劃未來三年銷量翻三倍。
2013年，安佳正式登陸中國市場。短短五年，安佳發(fā)展了超高溫滅菌牛奶、常溫酸奶、鮮奶、佐餐乳品及成人奶粉等五大類產品。中國乳品市場蘊含了巨大機遇。恒天然相關負責人表示，線上成人奶粉品類和佐餐乳品系列近年呈現了年均超過50%的增長勢頭，安佳牌黃油常年保持市場銷量第一。
究其原因，現在中國市場對乳品的需求偏多樣化，除了牛奶、酸奶，個人烘焙、西餐也都要用到黃油、芝士等佐餐乳品。此外，喜茶、奈雪の茶、因味茶等新式茶飲的興起，同樣推動了奶油、奶酪的銷量。當前，蒙牛、伊利、菲仕蘭等乳制品企業(yè)開始發(fā)力專業(yè)餐飲市場，全球第五大乳企菲仕蘭此前曾表示將加碼中國的餐飲渠道。
雀巢：中國成為專業(yè)餐飲領域第二大市場
近日，雀巢大中華區(qū)專業(yè)餐飲副總裁黃行毅表示：中國已經成為雀巢專業(yè)餐飲第二大市場，并且保持高個位數的增長。內地市場增速遠超香港。近年來，通過專業(yè)的產品和服務，雀巢專業(yè)餐飲大中華區(qū)的業(yè)績保持在4%-5%的增長區(qū)間。中國內地增長更快，2017年中國內地市場增速高達7%-9%，已成為雀巢專業(yè)餐飲的第二大市場，未來有望超越美國市場。雀巢還將繼續(xù)在一二線市場重點布局，與客戶合作在大眾餐飲和辦公渠道不斷拓展。
雀巢還試圖通過對“網紅”潮流進行分析，“將與三四線城市的餐飲企業(yè)分享，他們可以進行快速復制，將新趨勢變成標準統(tǒng)一、操作簡便的菜品。”雀巢大中華區(qū)食品品類總監(jiān)呂航表示。當前，人均80元左右的大眾化消費正在成為市場主流，約占個人外出消費70%，其商業(yè)模式大多以連鎖店品牌經營。雀巢因此在研發(fā)上進行了細微調整，更側重簡易操作化、標準化。
越來越多的食品企業(yè)著眼于中國，中國餐飲行業(yè)的高速發(fā)展功不可沒。國家統(tǒng)計局數據顯示，我國2017年餐飲收入達39644億元，比上年增長10.7%，高于社會消費品零售額增長0.5個百分點，占GDP的4.8%。
2006-2017年我國餐飲業(yè)銷售收入走勢圖
資料來源：國家統(tǒng)計局
在消費升級浪潮下，中國餐飲潮流在進行快速更迭。特別是餐飲向大眾化和互聯(lián)網化發(fā)展的趨勢，使餐飲商業(yè)模式正快速改變。我國餐飲業(yè)突出表現為：
1、特色餐飲高質量發(fā)展
伴隨著消費升級,餐飲業(yè)整體朝兩個方向發(fā)展：一是特色、文化餐飲,滿足個性化、多元化、社交化的消費需求；二是連鎖餐飲零售化、工廠化,滿足快速化、便捷化的消費需求。
2、團餐增長明顯
據中國飯店協(xié)會團餐專業(yè)委員會發(fā)布的《2016-2017年度團餐發(fā)展報告》顯示,2017年受調查的125家團餐企業(yè)總營業(yè)收入185億,較上年增長21.71%,估測整個團餐行業(yè)整體營業(yè)收入增長近30%。報告中被調查團餐企業(yè)營業(yè)額增長超過24%,門店數增長超過33%。團餐市場成為餐飲業(yè)黑馬。
3、在線外賣市場高速增長
2017年外賣市場繼續(xù)快速增長,根據美團點評發(fā)布的數據,2017中國在線外賣市場規(guī)模達到2046億元,增長23%,在線訂餐用戶規(guī)模達到3億人,同比增長18%,遠高于餐飲大盤增速,對餐飲收入增長起到拉動作用。外賣品類不斷擴張,品質不斷提升,三四線城市覆蓋增長迅猛。
4、新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅動力
2017年,隨著消費市場的年輕化、新技術的全面導入,由分散到集中,由粗放到集約,由共性到個性,由守成到創(chuàng)新,具有互聯(lián)網時代特征的新餐飲已經形成,以智能餐廳、單一品類的新餐飲與新零售相結合,催生跨界新模式。新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅動力。
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