2020年中國西北菜餐飲市場規(guī)模及西北菜市場份額分析[圖]

    隨著經(jīng)濟發(fā)展、城鎮(zhèn)化建設及消費升級，中國餐飲市場正在以10%年增速穩(wěn)健發(fā)展。中國餐飲市場由三部分構成，中式餐飲、西式餐飲和其他，中式餐飲約占80.5%份額。中式餐飲又可分為中式正餐（含火鍋、四川菜、廣東菜等），中式快餐及其他（含快餐、美食廣場、燒烤等），中式正餐約占70%中餐份額。

2013-2022E中國餐飲市場規(guī)模（億元）

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    美國快時尚餐飲行業(yè)經(jīng)過近20年迅猛發(fā)展，截至2018年行業(yè)增速依舊領漲餐飲板塊整體，展現(xiàn)出與眾不同的成長韌性。結合中式快時尚餐飲來看，2018年中國快時尚餐飲市場規(guī)模為1815億元，僅為同期美國快時尚餐飲市場規(guī)模的47.3%（匯率按1USD=7RMB），我們預計規(guī)模差異主要系二者市場發(fā)展階段不同，中式快時尚餐飲尚處于起步發(fā)展期?？紤]到兩國人口基數(shù)差異以及中國人均收入水平的不斷提升，中式快時尚餐飲未來仍有較為廣闊的成長空間。中式快時尚餐飲行業(yè)規(guī)模2014-2018年復合增速為25%，2019-2024年預計仍可維持在20%以上，2024年市場規(guī)模預計將達到5502億元，屆時中式快時尚餐飲規(guī)模有望反超美國市場規(guī)模。

中式快時尚餐飲市場規(guī)模

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中國餐飲市場賽道分類

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    菜系百花齊放，有望孕育爆款餐廳。結合前文國際對標部分分析，美國餐飲行業(yè)主要集中在墨西哥風味餐廳、咖啡餐廳以及三明治等賽道，總體來看業(yè)態(tài)豐富度低，且發(fā)展至今各賽道競爭格局明確。而中國崇尚民以食為天，細分業(yè)態(tài)遠多于美國市場，中國餐飲市場前3大賽道分別為火鍋、四川菜系及中式快餐，且三者市場份額接近分別為13.7%、12.4%、12.2%，其后廣東菜、江浙菜、湖南菜以及北京菜均占據(jù)穩(wěn)定市場份額，行業(yè)整體呈現(xiàn)百花齊放態(tài)勢。隨著中國社會人口流動的加速以及互聯(lián)網(wǎng)時代加持，各大菜系特色菜會為更多人所熟知，均有望孵化出爆款餐廳。

中國餐飲行業(yè)以魚為主題的餐廳眾多

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    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國西北菜產(chǎn)業(yè)運營現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析報告》數(shù)據(jù)顯示：西北菜經(jīng)濟實惠，增速整體平穩(wěn)。2018年中國西北菜餐飲市場規(guī)模為1682億元，2014-2018年復合增速為10.2%，仍高于GDP增速，行業(yè)整體趨于平穩(wěn)增長，占餐飲行業(yè)規(guī)模體量約5%左右。西北菜顯著的特征即經(jīng)濟實惠，性價比高，主打面食、牛羊肉類，多采用傳統(tǒng)烹調方法，鄉(xiāng)土氣息濃厚，果腹感足。

    行業(yè)集中度較低，西貝餐飲拔頭籌。西北菜市場整體集中度較低，2018年西北菜市場CR3=4.4%,行業(yè)較為分散。具體看頭部企業(yè)，西貝餐飲拔得頭籌，市場份額占比為3.2%，高于其后的九毛九餐廳（0.8%）以及北疆飯店（0.4%）。西貝將餐廳經(jīng)營回歸本質，從產(chǎn)品標準化研發(fā)、廚師技法培訓、自信營銷等多方面入手，餐廳承諾“菜品不合口味可退可換”，用餐品口味去征服顧客。

中國西北菜餐飲市場規(guī)模

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2018年西北菜市場份額

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    千禧一代將決定未來餐飲行業(yè)發(fā)展大方向。千禧一代具有以下用餐習慣，一為外出就餐比例高，千禧一代是外出就餐的主力群體，超過60%每周最少外出就餐3次以上。二為消費體驗影響消費決定，千禧一代會對用餐體驗極其看重，菜品概念新奇、裝潢優(yōu)雅餐廳往往能夠獲得其喜愛，同時千禧一代喜歡在互聯(lián)網(wǎng)分享日常，這在一定程度給餐廳帶來廣告效應。三為該群體更為關注健康飲食，西貝莜面、酸菜魚均主打優(yōu)質健康食材吸引顧客。最為重要的是，作為新中產(chǎn)最主要的構成群體，千禧一代擁有極強的消費力。1980年至1990年出生的年輕人口約有4.15億人，占中國總人口的31%。35歲以下的年輕人的消費占消費增長的65%。此外，從2016年到2021年，這些年輕人的消費正以年均11％的速度增長，是35歲以上消費者的消費增速的兩倍。至2021年，年輕一代的消費將占消費總量的69％，而老一輩的消費則占消費總量的31％。千禧一代正逐漸轉變?yōu)橄M品市場的主力軍，而俘獲千禧一代“芳心”快時尚餐飲，無疑在下一個發(fā)展周期中占得先機。

各年齡端人群收入水平及預測

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千禧一代外出就餐比例更高

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