2018年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場前景預(yù)測【圖】

中國餐飲服務(wù)市場持續(xù)增長

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢網(wǎng)發(fā)布的《2018-2024年中國餐飲行業(yè)分析與投資決策咨詢報(bào)告》

    中式餐飲市場可進(jìn)一步分為中式正餐餐廳（如火鍋、四川菜及粵菜）、中式快餐餐廳及其 他（如中式燒烤及街頭食品）。據(jù)沙利文分析，在所有中式菜品中，火鍋在中國中式餐飲 市場占有最大市場份額，按 2017年收入計(jì)，其市場份額為 13.7%，受益于 1）火鍋溫暖及 令人舒心的特性使其適合在親友相聚的社交聚會(huì)中享用；2）火鍋容易定制，顧客可以根 據(jù)個(gè)人口味偏好調(diào)整食材、湯底、蘸料等；3）火鍋是中式菜品中較為健康的選擇，因?yàn)?食材在顧客餐桌上新鮮烹調(diào)，火鍋廣受中國消費(fèi)者歡迎。在中國，火鍋主要分為川式、粵 式及蒙式。按 2017年收入計(jì)，以麻辣口味聞名的川式火鍋約占中國火鍋餐飲市場的 64.2%， 是中國最受歡迎的火鍋類型，也是海底撈經(jīng)營的火鍋類型。

火鍋在中國中式餐飲市場占有最大市場份額

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    由于廣受歡迎及中國餐飲服務(wù)市場整體增長帶動(dòng) 下，我國火鍋餐廳市場總收入由 2013年2813億元增長至 2017年4362億元，復(fù)合年增長 率為 11.6%。中國火鍋餐廳數(shù)目由 2013年約 40.6 萬家增至 2017年約 60.1 家。火鍋餐飲因 受益于其受歡迎程度及其可擴(kuò)張性與高度標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式，預(yù)期在 2022年收入增 加至 7077億元，餐廳數(shù)量增加至 89.6 萬家。

中國火鍋餐廳市場的總收入高速增長

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    中國中式餐飲市場與火鍋餐廳市場面臨五大趨勢：自營連鎖更流行、原材料成本更高、中 高端市場更繁榮、外賣業(yè)務(wù)更普及、海外擴(kuò)張更迅速。 自營連鎖經(jīng)營餐廳日益流行。中國餐飲服務(wù)市場中獨(dú)立營運(yùn)餐廳占比約為 80%，連鎖經(jīng)營 餐廳占比約為 20%。連鎖經(jīng)營餐廳分為自營連鎖餐廳與加盟連鎖餐廳，其中自營連鎖餐廳 占比雖較小，但呈逐年上升趨勢。2013-2017年自營連鎖餐廳復(fù)合年增長率達(dá) 12.9%，超 過加盟連鎖餐廳的 11.4%與獨(dú)立營運(yùn)餐廳的 10.5%，主要因?yàn)橄M(fèi)者越來越重視品牌聲譽(yù)、 食品安全、食物及服務(wù)質(zhì)量，而自營連鎖餐廳品牌擁有更強(qiáng)大的資本品牌、更高的品牌認(rèn) 知及聲譽(yù)以及更佳的食品安全控制能力，能提供更優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)。

自營連鎖經(jīng)營餐廳日益流行

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