2023年中國烘焙食品行業(yè)全景速覽：市場規(guī)模穩(wěn)步擴張，產(chǎn)品健康話理念趨勢明顯[圖]

內(nèi)容概況：隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏加快，人們對烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費者飲食習(xí)慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了消費者主流的飲食選擇，進而推動了我國烘焙行業(yè)的發(fā)展。據(jù)資料顯示，2022年我國烘焙食品產(chǎn)量約為1956.55萬噸，同比增長6%；消費量約為1956.7萬噸，同比增長6.1%；行業(yè)市場規(guī)模約為6286.9億元，同比增長7.4%。

關(guān)鍵詞：烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢 烘焙食品行業(yè)競爭格局 烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模

一、概述

烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。

烘焙食品的種類多樣，根據(jù)其生產(chǎn)加工方式可分為現(xiàn)烤現(xiàn)作產(chǎn)品、預(yù)包裝產(chǎn)品和冷凍烘焙食品三大類。其中冷凍烘焙食品指烘焙過程中完成部分或全部工序后進行冷凍處理所得到的烘焙產(chǎn)品，并通過冷凍的方式進行儲存運輸，大幅延長烘焙產(chǎn)品使用周期。冷凍烘焙技術(shù)將烘焙產(chǎn)品的制作分解成為面團制作、烘烤熟制等多個獨立的環(huán)節(jié)。

二、行業(yè)政策

近些年來，為了促進食品安全行業(yè)的發(fā)展，我國陸續(xù)發(fā)布了許多政策，如2022年國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《“十四五”國民健康規(guī)劃》強化食品安全標準與風(fēng)險監(jiān)測評估。完善食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估工作體系和食品安全技術(shù)支持體系，提高食品安全標準和風(fēng)險監(jiān)測評估能力。實施風(fēng)險評估和標準制定專項行動，加快制修訂食品安全國家標準，基本建成涵蓋從農(nóng)田到餐桌全過程的最嚴謹食品安全標準體系，提高食品污染物風(fēng)險識別能力。全面提升食源性疾病調(diào)查溯源能力。

三、產(chǎn)業(yè)鏈

烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料環(huán)節(jié)，主要包括面粉、油脂、奶油、食糖、食品添加劑等；中游為烘焙食品生產(chǎn)供應(yīng)環(huán)節(jié)；下游為烘焙食品銷售流通環(huán)節(jié)，主要包括烘焙店、商超、便利店、餐飲店、電商平臺等渠道。

谷物是烘焙食品生產(chǎn)的重要農(nóng)副原料，由于我國農(nóng)業(yè)供給側(cè)的改革和優(yōu)化，谷物種植面積的減少，2015-2018年間我國谷物產(chǎn)量逐年小幅遞減，而隨著改革的深化及國家政府的各類補貼政策的支持所帶來的谷物種植面積的回升，2019年以來我國谷物產(chǎn)量止跌回升。據(jù)資料顯示，2022年我國谷物產(chǎn)量為63324.34萬噸，同比增長0.1%。

四、發(fā)展現(xiàn)狀

烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢，深受各國消費者的喜愛，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分。隨著全球化的發(fā)展和人們生活水平的提高，全球烘焙食品的市場規(guī)模也在逐年提升。據(jù)資料顯示，2022年全球烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模約為4287.8億美元，同比增長3%。其中，亞太、北美和歐洲是全球烘焙食品最主要的市場，三者市場份額占比合計近90%。其中亞太地區(qū)占比約為38.36%，北美地區(qū)占比約為25.45%，歐洲地區(qū)占比約為24.06%。

隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏加快，人們對烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費者飲食習(xí)慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了消費者主流的飲食選擇，進而推動了我國烘焙行業(yè)的發(fā)展。據(jù)資料顯示，2022年我國烘焙食品產(chǎn)量約為1956.55萬噸，同比增長6%；消費量約為1956.7萬噸，同比增長6.1%；行業(yè)市場規(guī)模約為6286.9億元，同比增長7.4%。從市場結(jié)構(gòu)方面來看，糕點是我國烘焙食品占比最大的細分種類，占比約為29.6%，其次為餅干和面包，占比約為18.7%和10.5%。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展策略分析及投資前景研究報告》

從價格方面來看，近年來我國烘焙食品零售均價整體呈上升的趨勢。據(jù)資料顯示，2022年我國烘焙食品零售均價在32.13元/千克左右，同比增長1.3%，較2015年增加4.57元/千克。

五、競爭格局

目前我國烘焙食品市場集中度較低，企業(yè)數(shù)量多且分散，市場主要被中小品牌瓜分，不同層次品牌分割不同的市場。其中，跨地區(qū)經(jīng)營的知名烘焙食品生產(chǎn)廠商較少，此類企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備投入較大，專業(yè)技術(shù)水平較高；絕大多數(shù)烘焙食品生產(chǎn)廠商屬于地方區(qū)域內(nèi)的中小型企業(yè)，生產(chǎn)和銷售規(guī)模較小，生產(chǎn)工藝基本以小作坊生產(chǎn)為主，此類企業(yè)數(shù)量雖多，但專業(yè)技術(shù)水平參差不齊。但隨著消費者加大關(guān)注食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量問題，國家持續(xù)規(guī)范行業(yè)標準和監(jiān)管力度，行業(yè)集中度未來將持續(xù)提高，龍頭企業(yè)有望繼續(xù)增加市場份額。

桃李面包股份有限公司的前身是沈陽市桃李食品有限公司，成立于1997年，公司一直專注于以面包為核心的優(yōu)質(zhì)烘焙類產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售，經(jīng)過20余年的努力，公司逐步發(fā)展成為一家集研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體的大型“中央工廠+批發(fā)”式烘焙企業(yè)。隨著公司對全國市場的不斷拓展，使公司產(chǎn)品市場占有率不斷提高。公司主要產(chǎn)品為“桃李”品牌面包及糕點，此外，公司還生產(chǎn)月餅、粽子等產(chǎn)品，主要是針對傳統(tǒng)節(jié)假日開發(fā)的節(jié)日食品。據(jù)資料顯示，2022年公司主營業(yè)務(wù)營收為66.83億元，同比增長5.49%，毛利率為23.99%。其中面包及糕點營收占比為97.1%；月餅營收占比為2.1%；粽子營收占比為0.2%。

六、發(fā)展趨勢

烘焙食品更加崇尚健康理念。傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品所含碳水化合物、脂肪及熱量通常較高。目前消費者對食品的需求已由溫飽開始向營養(yǎng)與健康的方向發(fā)展，越來越多消費者傾向于選擇含有少量碳水化合物、脂肪及熱量的烘焙產(chǎn)品。選用膳食纖維或大豆蛋白等原料生產(chǎn)的烘焙產(chǎn)品愈來愈受到消費者青睞。烘焙食品的研發(fā)方向是營養(yǎng)和健康，具體體現(xiàn)在高纖、低脂、低糖、便捷等方面。

中高端市場成為關(guān)注焦點。近年來，烘焙食品市場的競爭異常激烈。國內(nèi)知名品牌與外資品牌始終處于競爭狀態(tài)，龍頭企業(yè)通過不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品研發(fā)和營銷推廣力度等方式，擴大市場份額。隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業(yè)進入門檻的提高，國內(nèi)焙烤市場逐步從打價格戰(zhàn)的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。中高端市場已經(jīng)成為烘焙企業(yè)關(guān)注的焦點。

生產(chǎn)趨于專業(yè)化、標準化。隨著國家行業(yè)標準的不斷出臺和實施，不少企業(yè)在行業(yè)標準的基礎(chǔ)上制定了更加嚴格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測等一系列標準，來保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進一步保證產(chǎn)品品質(zhì)，不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)的同時，開始與食品科研機構(gòu)、高等院校以及行業(yè)協(xié)會進行專業(yè)技術(shù)的溝通交流，在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量提高、工藝改良等方面提供支持。烘焙食品行業(yè)未來的生產(chǎn)將呈現(xiàn)專業(yè)化和標準化的特點。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.rainbowgiftswholesale.com）發(fā)布的《中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展策略分析及投資前景研究報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。