摘要：隨著我國國民經濟的不斷發(fā)展，家禽養(yǎng)殖、蛋品加工業(yè)及其技術取得了相應的發(fā)展，鮮蛋加工的比例也在逐年提高，進一步促進了蛋品加工業(yè)的發(fā)展。市場消費量的提升使得我國蛋液、蛋粉等產品的加工產量也得以提高，加工技術不斷改進，國內部分廠家除了引進了一些蛋制品加工設備，還針對中式蛋品加工的需要開發(fā)一系列新的裝備，用以生產符合越來越高標準的雞蛋制品。2023年我國蛋品加工行業(yè)禽蛋消費量約435萬噸，占我國禽蛋消費總量的12.25%。

一、定義及分類

蛋品加工指以雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋或其他禽蛋為原料加工而制成蛋制品。按照不同的產品類型，對蛋進行加工后的產品主要包括傳統(tǒng)蛋制品和現(xiàn)代蛋制品兩大類。其中傳統(tǒng)蛋制品在中國已有上千年的歷史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、鹵蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒類腌制）等多種類型?，F(xiàn)代蛋制品從形態(tài)上可劃分為蛋液、蛋粉、蛋類飲品、功能提取物及其它類。

二、行業(yè)政策

1、主管部門和監(jiān)管體制

國務院有關部門、國家發(fā)展改革委員會、工業(yè)和信息化部、國家工商行政管理總局、農業(yè)農村部、國家市場監(jiān)督管理總局是蛋制品加工業(yè)的主管部門。國務院有關部門在各自的職責范圍內負責衛(wèi)生監(jiān)督、質量監(jiān)督等相關管理工作。國家發(fā)展和改革委員會負責產業(yè)政策的研究制定、政策指導、項目審批等管理工作。工業(yè)和信息化部負責擬訂實施行業(yè)規(guī)劃、產業(yè)政策和標準，監(jiān)測行業(yè)日常運行，負責行業(yè)中長期規(guī)劃、政策和標準的擬訂及組織實施，指導行業(yè)發(fā)展。農村農業(yè)部統(tǒng)籌研究和組織實施“三農”工作的發(fā)展戰(zhàn)略、中長期規(guī)劃、重大政策；組織起草農業(yè)農村有關法律法規(guī)草案，制定部門規(guī)章，指導農業(yè)綜合執(zhí)法；參與涉農的財稅、價格、收儲、金融保險、進出口等政策制定。國家市場監(jiān)督管理總局負責市場綜合監(jiān)督管理，起草市場監(jiān)督管理有關法律法規(guī)草案，制定有關規(guī)章、政策、標準，組織實施質量強國戰(zhàn)略、食品安全戰(zhàn)略和標準化戰(zhàn)略，擬訂并組織實施有關規(guī)劃，規(guī)范和維護市場秩序，營造誠實守信、公平競爭的市場環(huán)境。

2、行業(yè)相關政策

食品安全直接關系到廣大人民群眾的身體健康。近年來國家愈加重視食品安全建設，出臺《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》《食品相關產品質量安全監(jiān)督管理暫行辦法》等一系列法律法規(guī)及產業(yè)政策，以規(guī)范食品生產企業(yè)的生產經營活動。日趨嚴格完善的食品安全法律法規(guī)體系規(guī)范了行業(yè)生產經營活動，也對行業(yè)發(fā)展起到了積極的引導作用，促使行業(yè)向集約化、規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展。此外，蛋品加工所屬農產品加工受到國家和地方政府的大力支持。2024年中央一號文件明確提出“推進農產品生產和初加工、精深加工協(xié)同發(fā)展，促進就近就地轉化增值；推進農產品加工設施改造提升，支持區(qū)域性預冷烘干、儲藏保鮮、鮮切包裝等初加工設施建設，發(fā)展智能化、清潔化精深加工；支持糧食和重要農產品主產區(qū)建設加工產業(yè)園”。黑龍江、重慶、內蒙古等地方政府也紛紛出臺政策支持農產品加工業(yè)發(fā)展。

三、發(fā)展歷程

我國蛋品加工歷史悠久，不僅是以皮蛋、咸鴨蛋為代表的傳統(tǒng)鴨蛋制品和以鹵蛋、茶葉蛋為代表的傳統(tǒng)雞蛋制品的發(fā)源地，而且蛋粉和冰蛋制品曾經在國際貿易上有著舉足輕重的地位。傳統(tǒng)蛋制品已有數百年至上千年的歷史，但在2000年之前，基本還處于作坊式生產的狀態(tài)，工藝技術更多源于師徒代代相傳的經驗。改革開放以來，隨著全民食品安全意識的大幅提高和烘焙業(yè)中央廚房加工模式的發(fā)展需要，現(xiàn)代蛋制品行業(yè)不斷成長、發(fā)展。1990年以前，國內的蛋粉生產企業(yè)主要為安徽亳州市海川蛋品廠。1990-2000年，大連綠雪蛋品發(fā)展有限公司和上海市滬南蛋品有限公司相繼成立，也開始從事蛋粉、液蛋、溶菌酶等產品的生產和銷售。2004年1月18日，蘇州歐福蛋業(yè)有限公司成立，蘇州歐福是中國首家專業(yè)生產巴氏殺菌液蛋的企業(yè)。隨后，其他公司不斷跟進，液蛋、蛋粉、溶菌酶、免疫球蛋白等現(xiàn)代蛋制品種類不斷豐富，生產規(guī)模不斷擴大。

四、行業(yè)壁壘

1、產品質量和食品安全壁壘

國家對食品安全監(jiān)管十分重視，蛋品加工企業(yè)需獲得國家相關生產許可證書方可經營，且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。隨著國內食品安全相關政策法規(guī)和未來食品安全標準體系的完善，蛋制品質量門檻將進一步提高。蛋品加工行業(yè)的產品質量受到原材料采購、生產過程和倉儲流通等多環(huán)節(jié)質量把控的影響，規(guī)模較小企業(yè)和行業(yè)新進入者較難在短時間內達到較高的質量標準。此外，鑒于近年來國內日益嚴峻的食品安全形勢，消費者對產品質量提出了更高要求，新進入企業(yè)將面臨較大的產品質量和食品安全壁壘。

2、品牌壁壘

隨著居民消費水平的提高，人們越來越關注食品的品質與營養(yǎng)價值。行業(yè)內的領先企業(yè)因較高的質量控制標準、較為豐富的產品組合、特色鮮明的產品而為市場和消費者所信賴。同時，行業(yè)內領先企業(yè)通過多年的經營已經形成了較高的品牌效應，擁有了廣泛的客戶基礎，客戶粘性較高，形成了一定的品牌壁壘。

3、供應鏈壁壘

禽類疫病是制約家禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的瓶頸之一，也是家禽養(yǎng)殖業(yè)的重大風險，進而影響蛋品加工行業(yè)原材料供應的穩(wěn)定性。同時蛋品加工行業(yè)對原材料雞蛋的品質要求較高，對采購的雞蛋農殘、藥殘等指標均有要求。行業(yè)內的領先企業(yè)往往與上游供應商建立了長期合作關系，能夠在保證原材料質量的前提下，保障穩(wěn)定的原材料供應。因此，行業(yè)領先企業(yè)往往與雞蛋供應商建立了成熟的供應鏈管理體系，形成了供應鏈壁壘。

4、技術壁壘

新型蛋品加工行業(yè)對專業(yè)人才有較高的學歷、專業(yè)知識、行業(yè)經驗要求，更要求對行業(yè)和產品發(fā)展趨勢具備前瞻性預測能力，沒有專業(yè)人才的技術和經驗積累無法持續(xù)開發(fā)符合乃至引領客戶需求的產品。但由于新型蛋品加工屬于新興行業(yè)，具備多年該行業(yè)豐富經驗的人才極少，人才儲備是該行業(yè)新進入者面臨的主要壁壘之一。

5、資金壁壘

蛋品加工企業(yè)在廠房建設、采購先進的生產設備和研發(fā)設備、產品和技術研發(fā)等方面均需投入大量資金，以保持產品的先進性、保證質量的穩(wěn)定性，后續(xù)還需要持續(xù)投入資金進行技術開發(fā)和升級改造以保持市場競爭力。除此之外，由于原材料在蛋品加工行業(yè)主營業(yè)務成本構成中占比較大，其采購和經營周轉需要占用較多的流動資金。因此，新進入者面臨著較高的資金壁壘。

五、產業(yè)鏈

1、行業(yè)產業(yè)鏈分析

蛋品加工行業(yè)屬于農產品深加工行業(yè)，其上游產業(yè)為家禽養(yǎng)殖業(yè)，為蛋品加工業(yè)供應雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等產品；中游為蛋品加工行業(yè)；下游產業(yè)包括食品加工業(yè)、餐飲業(yè)、終端消費者。我國是全球最大的禽蛋生產國，2023年禽蛋產量達3563萬噸，充足的禽蛋供應為蛋品加工業(yè)提供原料保障。下游行業(yè)的需求受到宏觀經濟景氣指數、城鎮(zhèn)化率、居民可支配收入、倉儲物流運輸效率、消費習慣等因素的影響，隨著經濟發(fā)展水平的進一步提高和消費者對食品安全重要性的日益重視，下游行業(yè)對蛋制品需求有望持續(xù)增加。蛋品加工業(yè)是整個禽蛋行業(yè)的重要子行業(yè)，在整個產業(yè)鏈上的重要性正在不斷加大。

蛋品加工行業(yè)產業(yè)鏈

雞蛋

正大集團

山西晉龍養(yǎng)殖股份有限公司

四川圣迪樂村生態(tài)食品股份有限公司

北京德青源農業(yè)科技股份有限公司

湖南萬盛園農業(yè)科技發(fā)展有限公司

廣東壹號食品股份有限公司

鴨蛋

湖北神丹健康食品有限公司

江山恒沃農產品有限公司

江西天韻農業(yè)開發(fā)股份有限公司

安徽龍耕食品科技股份有限公司

安徽省白蕩里生態(tài)農業(yè)發(fā)展有限公司

湖北隆興湖蛋鴨養(yǎng)殖股份有限公司

鴿子蛋

廣東溫氏食品集團股份有限公司

北京悅然牧業(yè)有限公司

東陽何氏農業(yè)發(fā)展有限公司

河北悅然牧業(yè)有限公司

柯坪縣阿體齊生物科技有限公司

鵪鶉蛋

江蘇冠紅禽業(yè)有限公司

河南鶉都實業(yè)有限公司

明玉禽業(yè)鵪鶉孵化有限公司

新疆佳禾六品食品有限公司

河南省武陟即可達食品有限責任公司

上游

吉林金翼蛋品有限公司

福建光陽蛋業(yè)股份有限公司

蘇州歐福蛋業(yè)股份有限公司

厚德食品股份有限公司

中游

食品加工業(yè)

餐飲業(yè)

消費者

下游

2、行業(yè)領先企業(yè)分析

（1）蘇州歐福蛋業(yè)股份有限公司

蘇州歐福蛋業(yè)股份有限公司源自北歐丹麥，是享譽全球80載的蛋品供應商Ovodan Group(原Sanovo Foods)在中國的成員企業(yè)，在這個領域有著悠久的歷史和傳承。歐福蛋業(yè)成立于2004年，目前在中國已有蘇州歐福、廣東歐福和天津太陽三家公司。歐福蛋業(yè)是中國蛋制品加工業(yè)的積極開拓者和持續(xù)引領者，一直秉承著對質量苛刻的追求，針對國內和亞洲客戶的需求，不斷開發(fā)新品，提供食用安全、使用便利、質量上乘的蛋制品，給工業(yè)客戶和餐飲客戶提供解決方案，滿足消費者日益變化的需求。2023年歐福蛋業(yè)營業(yè)收入為8.92億元，同比增長8.94%。2023年歐福蛋業(yè)歸母凈利潤為0.36億元，同比增長20.56%。

（2）浙江艾格生物科技股份有限公司

艾格生物是一家立足于蛋品加工行業(yè)的生物工程科技型創(chuàng)新企業(yè)，主要利用生物技術對雞蛋中不同活性成分進行提取，并對相關產品進行深度開發(fā)研究，做成食品原料或保健品中間體。在蛋品加工業(yè)，艾格生物技術居國內領先，為目前國內雞蛋綜合加工利用程度較深、雞蛋生物制品品種較多的企業(yè)。公司擁有主打產品蛋黃球蛋白粉生產工藝的發(fā)明專利，為國內領先的蛋黃球蛋白粉生產制造商，目前年產量約為20噸。另一專利主產品蛋清溶菌酶，產量全國領先，目前年產量約為10噸。另外，公司還具備優(yōu)質蛋白粉、蛋黃粉、全蛋粉等普通干蛋類產品的生產能力，年產量約2000噸。2023年上半年艾格生物營業(yè)收入為2755.28萬元，同比增長18.38%。2023年上半年艾格生物歸母凈利潤為245.99萬元，同比增長244.51%。

六、行業(yè)現(xiàn)狀

隨著我國國民經濟的不斷發(fā)展，家禽養(yǎng)殖、蛋品加工業(yè)及其技術取得了相應的發(fā)展，鮮蛋加工的比例也在逐年提高，進一步促進了蛋品加工業(yè)的發(fā)展。經過初加工或深加工的成品、半成品以及用雞蛋為主要原料的新產品不斷涌入市場，蛋液、冰凍蛋、蛋粉等產品已經在市場上廣泛應用，并成為眾多食品加工企業(yè)及快餐領域必不可少的產品。市場消費量的提升使得我國蛋液、蛋粉等產品的加工產量也得以提高，加工技術不斷改進，國內部分廠家除了引進了一些蛋制品加工設備，還針對中式蛋品加工的需要開發(fā)一系列新的裝備，用以生產符合越來越高標準的雞蛋制品。2023年我國蛋品加工行業(yè)禽蛋消費量約435萬噸，占我國禽蛋消費總量的12.25%。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）國家政策的有力支持

農產品加工一頭連著農業(yè)、農村和農民，一頭連著工業(yè)、城市和市民，它發(fā)展得好不好，直接關系著鄉(xiāng)村產業(yè)體系強不強。因此，國家大力支持農產品加工業(yè)發(fā)展?！掇r業(yè)農村部關于落實中共中央國務院關于學習運用“千村示范、萬村整治”工程經驗有力有效推進鄉(xiāng)村全面振興工作部署的實施意見》提出要高值提升我國農產品加工業(yè)，推進延鏈增值，繪制重要農產品“加工樹”圖譜，引導加工企業(yè)開發(fā)多元加工產品，引導各地建設一批農產品加工產業(yè)園區(qū)。蛋制品加工業(yè)受到國家的重視，在“十二五”和“十三五”期間，蛋品加工項目列入了農產品加工的十二大重點行業(yè)?！度珖l(xiāng)村重點產業(yè)指導目錄（2021年版）》也列入了蛋品加工業(yè)。同時，國家對蛋制品加工企業(yè)在蛋品科學研發(fā)項目上的扶持力度也在不斷提高。

（2）食品安全日益受到重視

隨著人們生活水平的提高，對食品安全的重視程度也逐漸提高，由最初的以量取勝、實現(xiàn)溫飽轉變成安全、健康的消費理念。雞蛋作為人們日常生活中最為優(yōu)質的蛋白質來源之一，也是食品安全風險較高的食品之一。雞蛋中可能殘留的沙門氏菌，還存在氟苯尼考、恩諾沙星和金剛烷胺等農獸藥殘留超標，對食品安全構成重大挑戰(zhàn)。食品安全重視度的日益提高，將有助于蛋品加工行業(yè)的進一步發(fā)展。

（3）國內需求的不斷提升

隨著我國經濟快速、穩(wěn)定的發(fā)展，蛋品加工的下游行業(yè)，包括食品加工、餐飲行業(yè)等快速增長，直接推動了對蛋品加工行業(yè)產品的需求，給行業(yè)帶來較為廣闊的市場空間。以餐飲業(yè)為例，根據國家統(tǒng)計局數據，2010年我國餐飲業(yè)收入為17635.5億元，2023年已經增長到52890億元，年均復合增長率達到8.82%。隨著下游客戶群體對雞蛋消費觀念的逐漸轉變，對蛋制品認可度的進一步提升，行業(yè)需求有望進一步得到提升。

2、不利因素

（1）禽類疫病的影響

蛋品加工行業(yè)所需的原材料主要為雞蛋等各類禽蛋，雞蛋供應的穩(wěn)定性受到上游蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的影響。禽類疫情是蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)公認的重大風險，對雞蛋的穩(wěn)定供應具有重大影響。如果重大禽類疫病一旦出現(xiàn)并大面積傳播，將會影響雞蛋整體供應，進而影響蛋品加工行業(yè)的發(fā)展。

（2）原材料價格的波動影響企業(yè)成本

蛋品加工行業(yè)的原料為雞蛋等各類禽蛋，價格波動明顯。由于蛋雞自身的生物學規(guī)律和農牧業(yè)產能調整的滯后性，行業(yè)供給端無法根據需求的變動及時調整自身的供應能力，而消費端則受多種因素的影響而起伏較大，使得雞蛋的價格整體波動較大，從而導致蛋品加工行業(yè)企業(yè)成本波動較大。此外，飼料價格的波動也對雞蛋的價格產生較大的影響：由于我國飼料價格波動較劇烈，養(yǎng)殖戶也會根據飼料的價格調整養(yǎng)殖規(guī)模，進而影響雞蛋的價格。

（3）食品安全風險

鮮禽蛋較容易腐壞或變質，生產、檢測、流通過程中未加強管理，可能會引發(fā)食品安全問題。如果企業(yè)在產品的原材料采購、生產和銷售環(huán)節(jié)出現(xiàn)質量管理差錯，或因其他因素導致產品質量問題，將會對企業(yè)的業(yè)務、經營、財務狀況及聲譽造成不利影響，甚至引發(fā)訴訟、索賠等風險。

八、競爭格局

我國蛋品加工行業(yè)總體而言相對分散。粗加工蛋制品行業(yè)技術門檻、行業(yè)壁壘較低，國內企業(yè)較多，生產能力過剩。精加工蛋制品行業(yè)與粗加工蛋制品行業(yè)不同，資金門檻、技術門檻、行業(yè)壁壘相對較高。我國蛋品加工行業(yè)領先企業(yè)有吉林金翼蛋品有限公司、福建光陽蛋業(yè)股份有限公司、蘇州歐福蛋業(yè)股份有限公司、厚德食品股份有限公司、江蘇康德蛋業(yè)有限公司、大連綠雪蛋品發(fā)展有限公司、浙江艾格生物科技股份有限公司、湖北神丹健康食品有限公司等企業(yè)。

九、發(fā)展趨勢

隨著國家和消費者對食品安全重視度的不斷提升，蛋品加工行業(yè)企業(yè)會通過加強對生產工藝和過程管控的改進，及對原材料供應端的管控，來進一步提高食品質量安全水平。隨著下游食品加工業(yè)及餐飲業(yè)的產品升級，對蛋制品的一些功能性質的要求也變得更為嚴格和多樣化，如烘焙行業(yè)專用蛋粉、冰淇淋專用蛋粉、乳飲料用蛋粉、咸蛋黃口味蛋粉等細分產品類型將獲得較快成長。隨著超臨界流體萃取技術、酶技術、超微粉碎技術、離子交換技術等的運用，蛋制品行業(yè)開始實現(xiàn)對雞蛋中高附加值的天然活性物的提取，實現(xiàn)對蛋品的深度利用。此外，蛋殼膜中膠原蛋白、唾液酸和透明質酸等生物活性成分的提取工藝利用技術也逐漸發(fā)展成熟，未來有望得到產業(yè)化，實現(xiàn)對蛋品的全資源利用。