2019年四川泡菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨環(huán)境問(wèn)題分析[圖]

    一、定義及分類(lèi)

    四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過(guò)日子常備的小菜，是中國(guó)四川家喻戶(hù)曉的一種佐餐菜肴。

    四川泡菜制作簡(jiǎn)單，易于儲(chǔ)存，食用方便。原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經(jīng)泡漬發(fā)酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營(yíng)養(yǎng)豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當(dāng)做調(diào)料和藥用，如酸菜魚(yú)、泡椒鯽魚(yú)、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿卜去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御濕等。四川泡菜按用途可分：調(diào)料菜和下飯菜。

四川泡菜分類(lèi)

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    二、市場(chǎng)現(xiàn)狀

    智研咨詢(xún)發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)泡菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)泡菜行業(yè)近幾年增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)規(guī)模400億以上，泡菜企業(yè)主要集中在四川地區(qū)，2018年四川泡菜產(chǎn)值達(dá)330億元(其中眉山市產(chǎn)值高達(dá)160億元)，占全國(guó)比例70%，即全國(guó)泡菜產(chǎn)值470億元。

2018年全國(guó)、四川及眉山市泡菜產(chǎn)值

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    中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)主要集中在四川省，2018年四川泡菜產(chǎn)值占全國(guó)總產(chǎn)值的70.21%，眉山市產(chǎn)值占四川泡菜產(chǎn)值的48.48%，形成“中國(guó)泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的發(fā)展格局，“小泡菜”做成了“大產(chǎn)業(yè)”、“大名片”。

泡萊產(chǎn)業(yè)集中于四川省(2018年產(chǎn)值占比)

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    三、主要企業(yè)

    在2019年泡菜重點(diǎn)企業(yè)中，四川泡菜品牌包括吉香居、惠通、川南、李記樂(lè)寶和味聚特。

    2019年泡菜行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)

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    四、產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的環(huán)境問(wèn)題

    隨著行業(yè)規(guī)模的迅速壯大，伴隨而來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題也不斷加劇，尤其是在泡菜鹽漬、發(fā)酵等工序過(guò)程中將配置、使用高含鹽量的食鹽水(含鹽量>10％)，因而在泡菜鹽漬、出池清洗及脫鹽脫水工序?qū)a(chǎn)生大量廢水，尤其是鹽漬廢水具有高鹽度(15％一17％)、高有機(jī)物(COD為45000—62000mg／L)、高含氮(TN為1800mg／L～4200mg／L)等特點(diǎn)，處理難度極大_3J。而高含鹽廢水直接排入水體將惡化水質(zhì)、影響水生生物，特別是魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)繁殖、引起地下水污染及土壤鹽漬化，進(jìn)而影響流域飲水安全及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

    高鹽度廢水排放，在污染環(huán)境的同時(shí)，鹽分隨廢水大量流失，也造成資源的極大浪費(fèi)。而鹽漬廢水不經(jīng)處理排放就會(huì)造成自然環(huán)境的污染，而對(duì)廢水進(jìn)行處理又會(huì)因高額的處理費(fèi)用而加重企業(yè)的經(jīng)濟(jì)壓力。

    而水質(zhì)的嚴(yán)重污染，必將引起農(nóng)田耕作土壤的再污染，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看將影響到土壤的可持續(xù)利用。而在常規(guī)的泡菜廢水處理工藝中均未考慮到氯化物排放限值的要求，這也是抑制中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要制約因素。

    五、措施

    面對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的環(huán)境問(wèn)題，主要應(yīng)對(duì)有推廣直投式發(fā)酵劑在泡菜產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用、推行逆流漂洗技術(shù)及研發(fā)及推廣高鹽廢水回收與利用技術(shù)。

面對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的環(huán)境問(wèn)題，主要應(yīng)對(duì)的措施如下：

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