2018年中國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1091億元，呈現(xiàn)持續(xù)快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)[圖]

    近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。作為調(diào)味品的一個(gè)重要分支產(chǎn)業(yè)，國(guó)內(nèi)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)新品牌、新產(chǎn)品、新模式不斷涌現(xiàn)，呈現(xiàn)出持續(xù)快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。

    餐飲行業(yè)整體表現(xiàn)蓬勃向上，中國(guó)餐飲收入維持在10%左右的年復(fù)合穩(wěn)定增長(zhǎng)率，2019年中國(guó)餐飲收入在4.86萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)到2022年，收入將達(dá)到6.53萬(wàn)億元。

2015-2022中國(guó)餐飲收入情況

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    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢(xún)發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)全景調(diào)查及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》

餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額按品類(lèi)分布

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    伴隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，尤其是火鍋、川菜等重油、重口菜系越來(lái)越得到消費(fèi)者喜歡，無(wú)論是餐飲還是家庭消費(fèi)場(chǎng)景下，簡(jiǎn)潔、方便的底料、調(diào)料選擇逐漸成為大家首選，這種背景下，復(fù)合調(diào)味料行業(yè)近年呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢(shì)

    一、復(fù)合調(diào)味料規(guī)模

    復(fù)合調(diào)味料作為新興的調(diào)味品子行業(yè)，近年來(lái)取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。從產(chǎn)品生命周期來(lái)看，復(fù)合調(diào)味料目前處于發(fā)展早期，未來(lái)復(fù)合化是調(diào)味料行業(yè)的主要發(fā)展趨勢(shì)，一方面調(diào)味品復(fù)合化可以讓年輕的家庭消費(fèi)者方便快捷的烹飪美味，解決其不會(huì)做、沒(méi)時(shí)間做的消費(fèi)痛點(diǎn)；另一方面，餐飲行業(yè)需求日益增大，規(guī)范化和連鎖化經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味料需求的快速增長(zhǎng)。根據(jù)數(shù)據(jù)，2018年規(guī)模達(dá)1091億元，預(yù)計(jì)2015-2020年仍保持14.7%復(fù)合增速，在中國(guó)調(diào)味料總市場(chǎng)的占比上升至22.1%。

2013-2018年中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)趨勢(shì)（億元）

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    復(fù)合調(diào)味料又分為雞精、火鍋調(diào)味料、中式復(fù)合調(diào)味料、西式復(fù)合調(diào)味料和其他五個(gè)部分。，雞精是占比最大28%左右，火鍋調(diào)味料占比20.69%，其次西式復(fù)合調(diào)味品、中式復(fù)合調(diào)味品占比分別為19%、17%。

    預(yù)計(jì)2020年雞精、火鍋調(diào)味料、西式復(fù)合調(diào)味料和中式復(fù)合調(diào)味料和其他，占比分別為27.90%、20.80%、18.80%、18.00%、14.40%，占比基本保持穩(wěn)定；預(yù)計(jì)2015-2020年復(fù)合增速分別為14.38%、15.02%、14.07%、16.85%、15.93%。

中國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模明細(xì)趨勢(shì)

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    二、復(fù)合調(diào)味料格局

    我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)的龍頭為老干媽?zhuān)姓悸蕿?%，其次為太太樂(lè)，占比為4%。整體來(lái)看，行業(yè)格局分散，CR5的市占率僅12%，CR10的市占率僅17%。

我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)格局

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    三、復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析

    1.產(chǎn)品創(chuàng)新是產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)力

    消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)及消費(fèi)形式的改變，帶來(lái)了復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的創(chuàng)新需求。90后、00后，以及一些注重品味的家庭主婦，成為了目標(biāo)消費(fèi)群體。這些消費(fèi)群體不僅要吃出美味，而且還要吃出品位。這就促使新產(chǎn)品的研發(fā)及產(chǎn)品概念的不斷創(chuàng)新與迭代。同時(shí)注重消費(fèi)體驗(yàn)的新需求,新零售及各式各樣的場(chǎng)景體驗(yàn)為產(chǎn)品創(chuàng)新提供給了機(jī)會(huì)。很多食物料理店與調(diào)味品定制相結(jié)合，成為體驗(yàn)式消費(fèi)的主流，比如牛排店、日料店、海鮮坊等。

    2.智能制造優(yōu)勢(shì)明顯

    調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)端的智能制造優(yōu)勢(shì)明顯，將成為趨勢(shì)，這對(duì)簡(jiǎn)化流程、提高效率、提升質(zhì)量和安全把控，均有明顯的促進(jìn)作用，同時(shí)，智能化管理將促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面質(zhì)的突破與飛躍。

    3.全渠道疊加轉(zhuǎn)變?yōu)樾铝闶廴诤?/p>

    調(diào)味品有三個(gè)主要銷(xiāo)售渠道，分別為家庭廚房、餐飲業(yè)與食品加工。食品加工環(huán)節(jié)屬于非消費(fèi)終端的銷(xiāo)售，調(diào)味品是作為上游產(chǎn)品加入到其他食品的加工環(huán)節(jié)中，如辣條、豆制品、豆制品的加工。終端消費(fèi)主要是家庭廚房和餐飲業(yè)。目前，這三大傳統(tǒng)渠道的架構(gòu)未變，核心內(nèi)容未變，變的是運(yùn)作方式和商業(yè)模式。家庭消費(fèi)和餐飲渠道新業(yè)態(tài)的形成，帶來(lái)了新的營(yíng)銷(xiāo)方式。

    第一，線(xiàn)下銷(xiāo)售除了傳統(tǒng)的方式，也產(chǎn)生了一些新的變化。一是關(guān)聯(lián)營(yíng)銷(xiāo)，如盒馬鮮生賣(mài)壽司旁邊陳列芥末醬，賣(mài)海鮮旁邊陳列海鮮醬；二是聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)，如太太樂(lè)的雞精和徐鴻飛雞蛋的戰(zhàn)略聯(lián)合。三是附帶營(yíng)銷(xiāo)，如美菜、有菜、餓了么、美團(tuán)等網(wǎng)站通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下的融合，開(kāi)創(chuàng)了調(diào)味品營(yíng)銷(xiāo)新渠道。隨著餐飲的快速發(fā)展，輕餐飲、慢生活成為餐飲新亮點(diǎn)，為這些新型餐飲方式定制的調(diào)味品，也獲得了較大的發(fā)展空間。

    第二，線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合的營(yíng)銷(xiāo)也出現(xiàn)了新的方式：線(xiàn)上線(xiàn)下的融合已經(jīng)從全渠道轉(zhuǎn)為新零售，全渠道是線(xiàn)上線(xiàn)下渠道疊加，新零售則是線(xiàn)上線(xiàn)下實(shí)現(xiàn)融合。新零售格局的形成，打通了線(xiàn)上和線(xiàn)下銷(xiāo)售的界限，實(shí)現(xiàn)了無(wú)縫銜接。線(xiàn)上下單、線(xiàn)下送貨，產(chǎn)品快速到達(dá)消費(fèi)者手中。

    4.定制調(diào)味品將成為未來(lái)兩年新寵

    定制產(chǎn)品來(lái)源于渠道需求，不同的渠道有不同的產(chǎn)品需求，不同的消費(fèi)方式也對(duì)產(chǎn)品定制帶來(lái)發(fā)展的空間。定制調(diào)味品包括家庭調(diào)味品的定制和餐飲業(yè)調(diào)味品的定制，尤其是餐飲業(yè)調(diào)味品的定制，市場(chǎng)潛力巨大。如個(gè)性化菜品用定制調(diào)味品、輕餐飲用定制調(diào)味品及連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化定制調(diào)味品成為餐飲定制調(diào)味品的主要類(lèi)型。