預(yù)計(jì)2025年全球植物性人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到279億美元，人造肉仍有巨大的發(fā)展?jié)摿圖]

    一、人造肉行業(yè)簡(jiǎn)介

    人造肉的兩種技術(shù)路線：植物肉和培養(yǎng)肉。根據(jù)人造肉的概念及制造工藝，人造肉可以分為植物肉和培養(yǎng)肉兩大類。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪為基礎(chǔ)，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白而制成的人造肉。培養(yǎng)肉是從動(dòng)物體內(nèi)分離、提取出少量干細(xì)胞，在營(yíng)養(yǎng)液中進(jìn)行培養(yǎng)，最終生長(zhǎng)分化成為的人造肉。

實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的培養(yǎng)肉

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    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)蛋白肉行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》

    植物人造肉以豌豆、大豆等植物為原料，從中分離出植物蛋白和纖維，再以加熱、壓力變化和冷凍等方式，將蛋白質(zhì)編織成纖維狀結(jié)構(gòu)，最后加入水、脂類、香精、色素、微量礦物質(zhì)和維生素等配料做成具有鮮肉味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的素肉。

植物肉制作流程圖

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    人造肉滿足了消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康飲食需求。長(zhǎng)期食用普通肉類會(huì)增加16%的癌癥以及21%的心臟病的患病風(fēng)險(xiǎn)；此外，人造肉比傳統(tǒng)肉類更綠色、更安全，從根本上防止了很多人畜共患病和動(dòng)物疫病的傳播，如瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等；最后在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，植物性人造肉不僅具有低膽固醇、較低水平的飽和脂肪和少量膳食纖維等優(yōu)點(diǎn)，而且在未來(lái)預(yù)計(jì)可以根據(jù)人類所需生產(chǎn)含有特定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的肉類。

    人造肉減少了畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。聯(lián)合糧農(nóng)組織（FAO）早在2003年就提出了畜牧業(yè)減排行動(dòng)，因?yàn)樯笫菧厥覛怏w排放的主要來(lái)源。此外，畜牧業(yè)產(chǎn)生的肉類會(huì)消耗大量土地、糧食作物、水資源等自然資源。如果能生產(chǎn)人造肉來(lái)代替部分畜牧養(yǎng)殖的肉類，就可以大大減少溫室氣體排放，并且降低飼料、土地和水資源等資源的需求。

生產(chǎn)每千克食物所需耗費(fèi)的資源

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    二、 人造肉市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)：市場(chǎng)空間大，增速塊

    除了健康與環(huán)保的需求驅(qū)動(dòng)，全球素食消費(fèi)傾向也是主要原因之一。從2008年到2015年，美國(guó)素食主義者的人數(shù)從700多萬(wàn)增長(zhǎng)到1000多萬(wàn)，占比從3.2%增長(zhǎng)到3.4%。過(guò)去十年中，英國(guó)的素食群體從15萬(wàn)增加到了50萬(wàn)，足足翻了三倍。有責(zé)任意識(shí)的飲食習(xí)慣在發(fā)達(dá)國(guó)家更加受歡迎，部分發(fā)展中國(guó)家的中高產(chǎn)消費(fèi)者也支持這種消費(fèi)趨勢(shì)。2016-2017年全球素食主義者增加量的前十國(guó)家數(shù)據(jù)，東南亞、歐洲是最主要的增長(zhǎng)區(qū)域。

2016-2017年全球素食主義者增加量前十的國(guó)家

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    目前我國(guó)有36%的消費(fèi)者表示對(duì)人造肉不了解，非常了解的人群僅占9%，兩者差異較大，近五成消費(fèi)者對(duì)人造肉缺乏認(rèn)識(shí)，但這也意味著人造肉這一創(chuàng)新食品發(fā)展的潛力巨大

2019年我國(guó)消費(fèi)者對(duì)人造肉了解情況分布圖

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    受技術(shù)、研發(fā)資金等因素制約，人造肉產(chǎn)業(yè)目前在以美國(guó)為首的發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)形成一定規(guī)模，我國(guó)較少涉及這一行業(yè)，因此市場(chǎng)增長(zhǎng)空間還很大，并且在健康以及環(huán)保的內(nèi)生需求催動(dòng)下，素食消費(fèi)傾向也在持續(xù)提升，這些都將推動(dòng)我國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

    未來(lái)肉類產(chǎn)品缺口巨大。2018年中國(guó)肉類消費(fèi)量達(dá)到8829.6萬(wàn)噸，歐盟與美國(guó)肉類消費(fèi)量分別為4426.7萬(wàn)噸和4134.9萬(wàn)噸。目前美國(guó)肉類人均消費(fèi)量為100千克左右，而中國(guó)僅為美國(guó)的一半左右。因此，未來(lái)中國(guó)的肉類消費(fèi)量將進(jìn)一步增加，預(yù)計(jì)2030年中國(guó)肉類產(chǎn)品的供給缺口將達(dá)到3800萬(wàn)噸以上，該不足部分可由有人造肉來(lái)填補(bǔ)。

2018年世界上肉類消費(fèi)量前五大的國(guó)家

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    全球植物肉市場(chǎng)增量大、增速快。2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。

2019-2025年全球植物人造肉市場(chǎng)規(guī)模變化趨勢(shì)

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    美國(guó)是目前人造肉消費(fèi)的全球最大市場(chǎng)。2018年美國(guó)在全球植物性人造肉市場(chǎng)中占近40%的市場(chǎng)份額，并在未來(lái)保持較高復(fù)合增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)。德國(guó)、英國(guó)和新加坡將是復(fù)合增長(zhǎng)率前三高的國(guó)家。亞太及南美國(guó)家對(duì)植物性人造肉的巨大需求也將推動(dòng)人造肉市場(chǎng)快速擴(kuò)大，其中亞太植物肉類市場(chǎng)預(yù)計(jì)將由中國(guó)主導(dǎo)。

2018-2025年全球植物人造肉市場(chǎng)份額分布

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    植物肉有望再創(chuàng)植物奶的奇跡。類比植物奶行業(yè)在美國(guó)取得的成功，全美人造肉市場(chǎng)未來(lái)將達(dá)到350億美元。2017年美國(guó)非乳制奶類別的市場(chǎng)約為20億美元，相當(dāng)于乳制奶的13%，并且在2012年至2017年連續(xù)保持10%的高增長(zhǎng)率。如果“植物肉”市場(chǎng)規(guī)?？梢赃_(dá)到類似“植物奶”與乳制奶的比例，那么對(duì)應(yīng)美國(guó)2700億肉類市場(chǎng)，這意味著350億美元的新增市場(chǎng)空間。如果以全球肉類市場(chǎng)進(jìn)行模糊測(cè)算，則可達(dá)1820億美元。

2018年美國(guó)植物類食品市場(chǎng)規(guī)模對(duì)比

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    三、 影響人造肉推廣的原因

    1.人造肉成本高于普通養(yǎng)殖肉

    2.人造肉的口感無(wú)法比擬真肉

    3.人造肉可能存在食品安全問(wèn)題