2018年中國復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展概況及2020年行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測[圖]

    1、“成癮性”帶來高用戶粘性，“重口味”消費大行其道

    “成癮性”是提高消費者粘性的關(guān)鍵因素，也是構(gòu)筑行業(yè)壁壘與定價權(quán)的核心要素?？v觀各個消費品子行業(yè)，擁有成癮屬性的消費品如煙草、游戲、酒精飲品等都能快速脫穎而出，獲得亮眼的表現(xiàn)。在餐飲這一細分領(lǐng)域中，“辣”則是最具有成癮性的口味，消費者對于麻辣口味的“成癮性”也可從川菜及川式火鍋在中國餐飲業(yè)各項數(shù)據(jù)中得到驗證。

    目前，中國整體餐飲行業(yè)（中式+西式+其他）規(guī)模依然在不斷擴大，其中以火鍋與川菜為首，表明了消費者對于川渝風味“辣”的喜愛。2018 年中國餐飲行業(yè)首次突破四萬億大關(guān)，實現(xiàn)4.27萬億元收入，同比增長7.75%，同比增速有所放緩，但火鍋和川菜的表現(xiàn)仍十分亮眼。2017年中式餐飲占整體餐飲收入80%，而其中火鍋與四川菜在中式餐飲內(nèi)的營收占比又分別為13.7%與 12.4%，高于其他任何菜系或就餐形式；若進一步細分火鍋收入，川式火鍋在其比重高達64.2%，故2018 年川式火鍋+川菜的收入在整體餐飲中占比達到 17%。

2010-18年中國餐飲行業(yè)收入趨勢

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    2017年火鍋餐飲的經(jīng)營狀況整體好于其他形式餐飲，營業(yè)收入較 2016年同比增長24.72%，高于團餐、正餐、快餐，在門店數(shù)同比增長及毛利率方面，火鍋也好于平均水平。國內(nèi)火鍋門店數(shù)從 2015 年的 40.6 萬家增長至 2017年的 60.1 萬家，預(yù)計2022 門店數(shù)將會達到 89.6 萬家。整體來看，火鍋行業(yè)景氣度確實明顯優(yōu)于其他餐飲分支，預(yù)計未來仍會保持快速增長。2015年時大部分火鍋餐飲門店使用的是自家炒制火鍋底料，但隨著口味標準化與一致化的要求提升，越來越多的餐飲服務(wù)供應(yīng)商將會選擇包裝復(fù)合調(diào)味料，2010 年、2015 年實際火鍋底料銷售規(guī)模分別為59億、125億，假設(shè)所有火鍋餐飲門店使用包裝火鍋底料，則2020年潛在規(guī)模有望達到658億元。

中國火鍋門店數(shù)依舊保持上升趨勢（萬家）

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中國火鍋底料市場銷售規(guī)模（億元）

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2010-2020年各類餐飲營收比重

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    2、川菜及火鍋業(yè)態(tài)中調(diào)味品扮演關(guān)鍵角色

    2015 年美國與日本的年度人均復(fù)合調(diào)味品支出分別為 83.3 美金和 85.3 美金，而中國 2015 年僅為 8.8 美金或 54.6 元，預(yù)計這一數(shù)值于 2020年將會達到 105.4 元，實現(xiàn) CAGR 14.06%；據(jù)其預(yù)測，中國復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的規(guī)模于2015年達到 751 億元，其中雞精、火鍋底料、西式復(fù)合、中式復(fù)合分別占比 28.2%、20.5%、19.3%、16.4%，并且預(yù)計2020 年規(guī)模達到 1,488 億元。認為在川菜對調(diào)味品高度依賴的基礎(chǔ)之上，由火鍋底料與中式復(fù)合調(diào)料所組成的川味復(fù)合調(diào)味品行業(yè)未來仍將保持快速增長，行業(yè)成長空間極為可觀。

中國人均復(fù)合調(diào)味品消費（元/人/年）

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復(fù)合調(diào)味品各細分行業(yè)的規(guī)模分布（億元）

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2020年復(fù)合調(diào)味品細分行業(yè)的預(yù)測規(guī)模占比

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    相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國復(fù)合調(diào)味品市場運行態(tài)勢及戰(zhàn)略咨詢研究報告》