在線餐飲行業(yè)趨勢分析 預計2018年用戶規(guī)模達到3.46億人，增長率會進一步下降【圖】

    一、在線餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析預測

    中國餐飲行業(yè)的線下市場規(guī)模非常大，這為餐飲O2O市場發(fā)展提供了廣闊的前景。自2013年始，移動互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，為在線餐飲商務規(guī)模的迅速拓展奠定了良好的硬件基礎。到2014年，在線外賣作為餐飲O2O一支快捷力量迅速崛起。品途網(wǎng)調研獲悉，2013年中國在線外賣市場交易規(guī)模尚不足30億，到2014年底這一數(shù)字已經超過150億，增速超過5倍，盡管其占比還不足整個餐飲市場的1%，但其快速增長的勢頭成為業(yè)界關注的焦點。

    數(shù)據(jù)顯示，2010-2016年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模不斷擴大，隨著技術的擴大其增長率在2011年總體表現(xiàn)為下降變動;2016年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模增長到1662.4億元，同比增長33.00%，較2015年增加262.4億元，增長率降低10.78個百分點。預計到2017年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模將突破2000億，達到2045.6億元;中國在線訂餐市場正在進入穩(wěn)定期，未來市場增長將主要來自于平臺對已有用戶流量的挖掘。

2010-2017年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模(單位：億元，%)

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    相關報告：智研咨詢網(wǎng)發(fā)布的《2018-2024年中國餐飲業(yè)行業(yè)市場供需預測及發(fā)展前景預測報告》

    隨著互聯(lián)網(wǎng)加速發(fā)展及支付方式的普及，在線餐飲外賣市場現(xiàn)已經基本全面滲透到人們的日常生活中。目前，在線餐飲外賣市場競爭已進入下半場，企業(yè)間的競爭已不單純局限于配送實力和商家資源的競爭，企業(yè)信用也發(fā)展成平臺競爭重點。

    截至2018年6月，我國網(wǎng)民規(guī)模達8.02億，其中手機網(wǎng)民規(guī)模達7.88億，占比98.3%。8億多“手機族”的生活基本需求，與日益完備的互聯(lián)網(wǎng)服務緊密結合。網(wǎng)上外賣已經成為網(wǎng)民生活不可或缺的一環(huán)。我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達到3.64億，較2017年底增加2049萬人，同比增長5.96%，持續(xù)穩(wěn)定增長。

2015-2018年上半年網(wǎng)上訂外賣用戶規(guī)模及使用率走勢

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    智能手機的大量推廣和普及，手機網(wǎng)民用戶規(guī)模不斷攀升，為手機訂外賣市場奠定了用戶基礎，數(shù)據(jù)顯示，截止2018年6月，中國手機網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達到3.44億，增長率為6.6%，使用比例達到43.6%，提升1.2個百分點，隨著人口紅利的逐漸消退，用戶規(guī)模增速將逐漸放緩。

2015-2018年上半年手機網(wǎng)上訂外賣用戶規(guī)模及使用率走勢

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    在線餐飲外賣市場競爭已進入下半場，市場格局已經形成，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2015-2017年中國外賣行業(yè)越來越集中于寡頭之間的競爭，2018年第一季度，中國外賣行業(yè)的95%的市場份額被美團和餓了么占據(jù)，其中美團的市場份額遠超餓了么。

2018年第一季度中國外賣市場份額分析

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    目前，國內在線外賣市場日益擴大，龐大的消費需求對于商家來說，菜肴包不失為一個省時、省力的選擇。近年來，中國在線餐飲外賣市場規(guī)模不斷增長，但是隨著外賣市場的逐漸普及，增速有所放緩，預計未來兩年增速仍然能保持在20%左右。2017年中國在線餐飲外賣市場規(guī)模達到2070.6億元，增長率為25%。隨著中國在線餐飲外賣市場的逐漸成熟，預計2018年在線餐飲外賣市場規(guī)模將有望突破2500億元。

2014-2018年在線餐飲外賣市場規(guī)模及增長走勢

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    在外賣消費人群中，20—25歲的群體是外賣消費的主力軍，女性更偏愛在線訂餐；午餐及晚餐等正餐時段的外賣訂單占比達82%，同時也有越來越多用戶通過在線訂餐方式解決早餐、下午茶及夜宵等。

    辦公和家庭場景是在線外賣的高頻消費場景，且每單訂餐規(guī)模小、用時集中在中午。白領人士與五位以下同事一起訂餐占多數(shù)，為45.0%；一人訂餐和與家人訂餐也成為習慣，均占兩成以上。

    目前的外賣市場仍以餓了么、美團外賣等為代表的O2O平臺模式領頭，市場份額巨大；傳統(tǒng)外賣上，肯德基、麥當勞等餐飲品牌的自營外賣依托強大品牌效應在市場仍有一席之地；不少外賣應用專攻細分市場，比如專做潮汕餐飲、火鍋、手工熟食、病人餐等，一定程度上避免與大平臺和大品牌的正面交鋒。

    二、新餐飲呈現(xiàn)線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、零售化趨勢

    2018年8月8日，第二屆GICC大會于北京國家會議中心舉行。本次大會以“見用戶、見場景、見未來”為主題，探討產業(yè)互聯(lián)網(wǎng)時代零售基本要素的重組問題。

    技術驅動下的零售變革和演進，與“消費升級”的社會背景密不可分。美團點評餐飲學院院長、美團點評餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰在會上指出，消費升級背景下，餐飲消費呈現(xiàn)出兩極化趨勢，同時線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、零售化等特征成為新餐飲時代關鍵詞。

    餐飲行業(yè)現(xiàn)狀：規(guī)模巨大，餐飲消費呈現(xiàn)兩極分化趨勢

    從國家統(tǒng)計局發(fā)布的2013-2017居民消費結構數(shù)據(jù)來看，餐飲占比逐年遞增，僅由專業(yè)化餐飲機構提供的消費統(tǒng)計的占比就已經高達30%以上。

    與此同時，餐飲行業(yè)在用戶消費價格分布方面也發(fā)生了明顯變化。突破4億人口的80后和90后以高消費、高頻次成為餐飲消費主力軍。2017年由于外出就餐常態(tài)化，親民型餐廳仍是主流，但高端餐飲在上升，呈現(xiàn)出兩極分化趨勢。

    餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢：線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、零售化

    趨勢一：線上線下一體化

    線上線下一體化是實現(xiàn)新餐飲的第一步，并將逐步改變人們的生活。目前，電影購票選座、手機買高鐵票的線上化率分別為80%、90%，而餐飲領域線上化率僅不到15%，發(fā)展空間巨大，未來有望達到60%。

    趨勢二：餐飲數(shù)據(jù)化

    餐飲產業(yè)和消費者端變化的情況下，數(shù)據(jù)是邁入新餐飲的最基本要求。對商家來說，開店要看數(shù)據(jù)，餐廳經營同樣需要大數(shù)據(jù)為決策提供依據(jù)。本地餐飲大數(shù)據(jù)和用戶評價等行業(yè)數(shù)據(jù)，可對餐廳選址、選品進行指導。營業(yè)日報、毛利、可客流量、菜品銷售排行等門店數(shù)據(jù)，則可對餐廳經營進行數(shù)據(jù)化展示與分析。性別比例、客戶年齡、消費頻次、消費金額、消費喜好等多維度的用戶數(shù)據(jù)，可對顧客進行精準畫像，幫助餐廳根據(jù)顧客不同特性做有針對性的營銷。

    趨勢三：餐飲零售化

    目前，外賣已成為第三種就餐方式，而這同時是餐飲零售化最典型的代表。外賣作為餐廳的基礎建設，進一步重構了商家的成本結構，同時幫助餐廳改善經營、拓展流量、提升轉化率。

    隨著外賣市場蓬勃發(fā)展，在線外賣市場訂單量增長勢如破竹。據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)顯示，6月14日俄羅斯世界杯開幕當晚送出28萬瓶啤酒、153萬只小龍蝦，其中，揭幕戰(zhàn)開賽前15分鐘訂單量較前一日增長40%。

    廣闊的發(fā)展空間，精準的行業(yè)數(shù)據(jù)，迅猛的增長速度，勾勒出餐飲業(yè)在消費升級時代浪潮下的美好未來。在這時代背景下，美團點評將通過大數(shù)據(jù)服務，幫助餐飲人把握住線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、零售化的趨勢，共同開創(chuàng)更輝煌的新餐飲時代。

    三、中國在線餐飲外賣行業(yè)發(fā)展新趨勢分析

    1、用戶沉淀，提升服務質量

    多數(shù)外賣平臺已積累強大的用戶流量和用戶粘性。2016年央視3·15晚會曝光了餓了么外賣“黑作坊事件”，一時間消費者對外賣平臺聲討聲四起，外賣商家食品安全、衛(wèi)生受到空前關注。目前平臺策略重點放在食品質量的保證上，用以維持消費者信心，以防流失至競爭對手平臺。

    2、在線外賣與線下零售結合

    各大外賣平臺與線下零售聯(lián)系更加緊密。連鎖超市、大賣場和便利店等紛紛入駐外賣平臺，實體零售借助外賣平臺擴充線上渠道，新零售趨勢漸顯，客觀上也為外賣平臺拓展快速配送業(yè)務。

    3、向全品類商品轉變

    在線外賣正由單一的熟食銷售向全品轉變，包括包裝零食以及日常用品，甚至火鍋、手工熟食、半制作食品也可通過外賣平臺下單，私廚外賣提供餐品搭配，廚師可上門制作。達成此效果的條件之一正是在線外賣擁有相對成熟的配送系統(tǒng)。

    2016年中國在線訂餐用戶規(guī)模達到2.56億人，相比2015年用戶規(guī)模增長率為22.5%，2017年在線訂餐用戶規(guī)模達到3.01，預計2018年用戶規(guī)模達到3.46億人，同時增長率也會進一步下降。

    在用戶規(guī)模趨于穩(wěn)定的情況下，在線外賣平臺將主要從用戶存量著手，提升服務質量，維持用戶群體。未來市場增長將主要來自于平臺對已有用戶流量的挖掘。