2017年城鎮(zhèn)居民規(guī)模的提升以及收入的增加，刺激全國(guó)餐飲業(yè)消費(fèi)收入逼近4億元【圖】

    國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)2017年餐飲收入達(dá)39644億元，比上年增長(zhǎng)10.7%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售額增長(zhǎng)0.5個(gè)百分點(diǎn)，占GDP的4.8%。

2006-2017年我國(guó)餐飲業(yè)銷售收入走勢(shì)圖

資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

    兩大原因推動(dòng)餐飲市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展：

    1、人均可支配收入穩(wěn)定增加，消費(fèi)升級(jí)下餐飲支出持續(xù)增長(zhǎng)。2013-2017年全國(guó)城鎮(zhèn)居民可支配收入從26955元上升至36396元，增幅35.03%，持續(xù)增長(zhǎng)的收入刺激了消費(fèi)者在外就餐的意愿。

    2008-2017 年間，全國(guó)餐飲收入的年增幅經(jīng)歷大幅波動(dòng)后在近幾年趨于穩(wěn)定，2015-2017年的年增速分別為11.70%，10.80%，10.70%。

2013-2017年城鎮(zhèn)居民可支配收入及增速走勢(shì)圖

資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    2、城鎮(zhèn)化穩(wěn)步推進(jìn)帶來更多城鎮(zhèn)人口，快節(jié)奏的城市生活推動(dòng)人們更傾向于外出就餐。在農(nóng)村，人們習(xí)慣于在家中自己做飯，但在城市中，快節(jié)奏、高壓力的生活使得人們更傾向于外出就餐。除去工作原因，有61%的消費(fèi)者會(huì)在一周中外出就餐起碼2 次，有4%的消費(fèi)者天天在餐廳吃。

    2014年，我國(guó)的城鎮(zhèn)化率為54.8%，比2013年末提高了1.1個(gè)百分點(diǎn)。2015年，我國(guó)的城鎮(zhèn)化率為56.1%，比2014年末提高了1.3個(gè)百分點(diǎn)。2016年，中國(guó)城鎮(zhèn)化率為57.35%。2016年人戶分離人口為2.92億人，比2015年末減少203萬人；中國(guó)農(nóng)民工總量28171萬人 ，比2015年增長(zhǎng)1.5%，增速有所回暖，其中，外出農(nóng)民的增速為0.3%，增速較往年繼續(xù)下滑。2017年，中國(guó)的城鎮(zhèn)化為58.52%，比2016年提高1.17個(gè)百分點(diǎn)。

2005-2017年中國(guó)城鎮(zhèn)化率變化趨勢(shì)圖

資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

    城鎮(zhèn)化進(jìn)程的不斷深入以及生活節(jié)奏的加快，促使絕大部分上班族和學(xué)生對(duì)于快餐的需求有明顯的提升。

2012-2017年中國(guó)快餐行業(yè)銷售收入

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)供需預(yù)測(cè)及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2017年全國(guó)快餐業(yè)收入已經(jīng)上升至11489億元，相比2012年的7850億元，增幅提升了46.36%，增幅雖然可觀，但是相比全球發(fā)達(dá)地區(qū)快餐業(yè)務(wù)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)快餐業(yè)務(wù)還具有較大的發(fā)展空間。

    快餐業(yè)在全球餐飲中占據(jù)的比例包括美國(guó)35%、歐洲30%、日本20%、香港10%等。而在中國(guó)，即使在北京、廣州、上海，這一比例也僅有5%。由于國(guó)家八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，中國(guó)餐飲業(yè)不可避免地受到?jīng)_擊，增速繼續(xù)下滑，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，高端餐飲更是受挫嚴(yán)重。隨著高端餐飲的下滑和服務(wù)經(jīng)營(yíng)的全面轉(zhuǎn)型，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展將聚焦在快餐、團(tuán)餐、休閑餐及簡(jiǎn)餐市場(chǎng)。

    快餐業(yè)的發(fā)展前景和存量市場(chǎng)空間巨大，已成為全國(guó)最具潛力的餐飲細(xì)分領(lǐng)域。

    當(dāng)前，中國(guó)快餐企業(yè)已進(jìn)入連鎖經(jīng)營(yíng)成型階段，連鎖經(jīng)營(yíng)講規(guī)模經(jīng)濟(jì)，而集約經(jīng)營(yíng)就需要導(dǎo)入產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)的鏈?zhǔn)竭\(yùn)作又需要導(dǎo)入資本經(jīng)營(yíng)。未來快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要有三大方向。

    產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，打通終端銷售、供應(yīng)鏈條、原料基地產(chǎn)業(yè)鏈條主線。呷哺呷哺早在2008年就全面啟動(dòng)“農(nóng)餐對(duì)接”工程。憑借著5000畝的蔬菜訂單種植基地，呷哺呷哺讓新鮮蔬菜從田間地頭到餐桌，24小時(shí)就能見到顧客。選擇基地時(shí)，要考察土壤、水質(zhì)有無污染；種植期間，會(huì)派專家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，定期抽查把控農(nóng)藥肥料使用情況；蔬菜采收運(yùn)到物流中心后，必須進(jìn)行農(nóng)藥殘留和微生物等質(zhì)量檢測(cè)，嚴(yán)格的供應(yīng)鏈管理，不僅從源頭提升了蔬菜品質(zhì)，也為呷哺呷哺門店擴(kuò)張?zhí)峁┝酥巍?/p>

    信息化經(jīng)營(yíng)，樹立互聯(lián)網(wǎng)、微信營(yíng)銷、新型媒體新的思維方式?？系禄鶠榱擞?ldquo;科技控”，已在全國(guó)2000多家餐廳提供WiFi服務(wù)，同時(shí)，“預(yù)付快取”、自助點(diǎn)餐機(jī)等也已在部分城市進(jìn)行測(cè)試，年底前將在一線城市推廣。嘉和一品更與合作伙伴聯(lián)手，試水“自助餐飲便利站”模式。消費(fèi)者通過手機(jī)客戶端、電話或網(wǎng)站，可以預(yù)訂自己的早、中、晚餐，支付成功后，會(huì)在手機(jī)上獲得一個(gè)識(shí)別碼。物流人員會(huì)按消費(fèi)者指定的時(shí)間，提前把餐品配送到就近的站點(diǎn)，消費(fèi)者憑識(shí)別碼自取即可。

    品牌化經(jīng)營(yíng)，培育品牌資產(chǎn)、三度指標(biāo)、上市變現(xiàn)，無形變?yōu)橛行?。近年來，全?guó)刮起一股慶豐包子熱潮。作為京城規(guī)模最大的包子快餐連鎖企業(yè)，目前慶豐在全國(guó)有100多家店，其中85%是加盟店，加盟模式對(duì)擴(kuò)大規(guī)模十分給力。慶豐完成了北京首家包子餡料標(biāo)準(zhǔn)，通過標(biāo)準(zhǔn)化來保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)品牌。