2018年中國凍雞出口現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析【圖】

    2018年1-4月中國出口凍雞3405萬噸，同比下滑16.2%；縱觀近五年中國凍雞出口數(shù)量情況，年均復合增長率為6.52%。

2013-2018年中國凍雞出口數(shù)量及增長率走勢

資料來源：公開資料整理

    相關(guān)報告：智研咨詢網(wǎng)發(fā)布的《2018-2024年中國冷凍雞翅行業(yè)市場競爭格局及未來發(fā)展趨勢報告》

    2018年1-4月中國凍雞出口金額為7084.4萬美元，同比下滑7.6%；縱觀近五年中國凍雞出口金額情況，年均復合增長率為-0.08%。

2013-2018年中國凍雞出口金額及增長率走勢

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    二、凍雞發(fā)展趨勢

    日本是世界凍雞的最大進口國。以往,泰國凍雞曾稱雄日本市場,擁有很高的占有率;如今,在中國凍雞面前,泰國凍雞已逐漸敗下陣來。
冷凍雞是把經(jīng)過屠宰的雞快速降溫使其凍結(jié)，然后置于-18℃條件下儲存。而冰鮮雞是把屠宰后的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃至4℃，在后續(xù)的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃至4℃的溫控條件。

    相比冰鮮雞，冷凍雞不但營養(yǎng)價值略低，口感也稍差。在冷凍過程中，雞肉的水分會減少、肉纖維變粗、肉色變暗，脂肪組織會被部分氧化，汁液和營養(yǎng)素隨之流失，風味物質(zhì)減少。

    而冰鮮處理技術(shù)有效克服了冷凍雞肉在營養(yǎng)和口感方面的缺陷，冰鮮雞肉中重要的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經(jīng)凍結(jié)，食用前無需解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失。

    另外，冰鮮雞在冷鏈狀態(tài)下能在肉體表面形成一層干燥膜，減緩肉體水分揮發(fā)。因此，保質(zhì)期內(nèi)的冰鮮雞肉色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，肉質(zhì)更為柔軟，口感更佳。

    隨著禽流感的爆發(fā)，活禽交易受到質(zhì)疑。雖然短期內(nèi)在全國范圍內(nèi)永久停止活禽交易不太可能，但冰鮮雞市場卻有很大的發(fā)展機遇。

    （1）禽流感事件暴露出活禽在流通和銷售過程中存在的安全問題；而冰鮮雞從活禽檢疫、屠宰、運輸和銷售的過程中，保持在0-4度的冷鏈范圍，大多數(shù)有害微生物被有效控制，更為安全；

    （2）在香港，1997年以前也是以活禽的消費為主，但在1997年以后內(nèi)地的幾起禽流感事件后，活禽市場逐萎縮，冰鮮雞的生產(chǎn)和消費逐漸興起；

    （3）隨著生活水平的提高和健康意識的增強，在北京、上海、廣州和深圳等一些大城市，特別在一些年輕人中，冰鮮雞的消費量呈增加趨勢。

    從長遠來看，冰鮮雞是一個發(fā)展的趨勢，但各地飲食習慣不同，所采取的方式也要慎重。上海、浙江多燜、炒，可以用冰鮮雞;但在廣東和廣西，長期嗜好優(yōu)質(zhì)家禽，就象北方人多嗜好牛羊肉一樣，而加工多以優(yōu)質(zhì)活禽烹制白切雞或煲湯，口味獨特。廣州雖與香港飲食習慣相近，但經(jīng)濟文化水平迥異，香港現(xiàn)代文明程度高，高度西化。且冰鮮雞屠宰場投資動輒幾千萬元，推行冰鮮雞上市不可操之過急。